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大根の肉みそがらめ

薄味で柔らかく煮た大根に、こっくりとした肉みそをさっとからめます。

料理:

撮影: 尾田学

大根の肉みそがらめ

材料 (4人分)

  • 大根 600g(約3/4本)
  • 大根の煮汁用調味料
  •  だし汁(または水) 約1カップ
  •  酒 大さじ1
  •  塩 小さじ2/3
  • 牛ひき肉 150g
  • 赤みそ 80g
  • 肉みその煮汁用調味料
  •  だし汁(または水) 1カップ
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • しょうがの絞り汁 小さじ1と1/2
  • 好みでせりの葉 適宜
  • ごま油 

熱量 185kcal(1人分) 塩分 3.5g(1人分)

作り方

  • 大根は幅1.5cmの輪切りにして皮をむき、放射状に8つに切る。鍋にごま油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、大根を加えて、うっすらと焼き色がつくまで炒める。

  • 大根の煮汁用調味料を加え、煮立ったら弱火にする。オーブン用シートなどで落としぶたをして、汁けがほぼなくなるまで15分ほど煮る。

  • フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、ひき肉を加えて色が変わるまで炒める。赤みそ入れ、全体にからめて肉みその煮汁用調味料を加える。煮立ったら弱火にして、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。汁けがなくなったらしょうがの絞り汁を加え、全体を混ぜる。

  • 大根の鍋に肉みそを加え、全体をさっと混ぜる。器に盛り、好みでせりの葉をのせる。
    (1人分185kcal、塩分3.5g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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