主菜
かにクリームコロッケ
更新日 2025/6/14

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- かに(缶詰・135g入り)1缶
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- マッシュルーム100g
- レモンの絞り汁少々
- 白ワイン大さじ1
- ブロッコリー1株
- プチトマト12個
- レモンのくし形切り4切れ
ホワイトソース
- バター大さじ4
- 薄力粉大さじ5
- 牛乳2カップ
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 溶き卵適宜
- 生パン粉適宜
- 塩小さじ1/3
- バター大さじ5
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
かには軟骨を取り除いて細かくほぐす。マッシュルームは石づきを落として縦半分に切り、端から薄切りにしてレモンの絞り汁をふっておく。つけ合わせのブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯で4~5分ゆで、冷水にとってさまし、水けをきる。
- 2
鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて中火でしんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて炒め合わせ、しんなりしたらかにを缶汁ごと加えて混ぜ、白ワイン大さじ1をふり入れる。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、火を止める。
- 3
別の鍋にバター大さじ4を溶かし、薄力粉大さじ5を加えて中火にし、木べらで焦がさないように手早く混ぜる。牛乳2カップを加え、泡立て器でだまにならないよう、よくかき混ぜる。煮立ってきたら、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜ、弱火にする。
- 4
ホワイトソースに1の具の煮汁を加えて混ぜる(クリームコロッケは水分が多いと、揚げたときにバクハツする原因に。炒めた具から出た水分も、ホワイトソースに移してしっかりと煮つめれば、具の風味を生かしたまま、失敗なく仕上がる)。木べらで底から返すようにしながら、6~8分煮つめ、とろりとしたら具を加えて混ぜる。
- 5
たねをバットに移して広げ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に2時間くらい入れ、完全に冷やす。こうするとたねがまとまって形が作りやすくなる。たねが固まったら、ゴムべらなどで8等分に分ける。手を水でぬらしながらたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
- 6
揚げ油を高温(180℃。パン粉を落とすと途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。フライ返しなどにたねを1つずつのせ、形をくずさないように静かにすべらせるようにして油に入れる。このとき、油の温度が下がりすぎるとコロッケがバクハツする原因に。なるべく油の温度を下げないように、たねは2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げる。
- 7
油をきって器に盛り、プチトマト、ブロッコリー、レモンを添える。
(1人分405kcal、塩分1.8g)
レシピ掲載日 1997.11.2
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