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主菜

かにクリームコロッケ

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更新日 2025/6/14

撮影 尾田学

かにの風味がクリーミィなホワイトソースと相性抜群。手間はかかるけれど、こたえられないおいしさ。

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更新日 2025/6/14

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    405kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • かに(缶詰・135g入り)
        1
      • 玉ねぎのみじん切り
        1/2個分
      • マッシュルーム
        100g
      • レモンの絞り汁
        少々
      • 白ワイン
        大さじ1
      • ブロッコリー
        1
      • プチトマト
        12
      • レモンのくし形切り
        4切れ
      • ホワイトソース

        • バター
          大さじ4
        • 薄力粉
          大さじ5
        • 牛乳
          2カップ
        • 小さじ1/3
        • こしょう
          少々
      • 溶き卵
        適宜
      • 生パン粉
        適宜
      • 小さじ1/3
      • バター
        大さじ5
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        かには軟骨を取り除いて細かくほぐす。マッシュルームは石づきを落として縦半分に切り、端から薄切りにしてレモンの絞り汁をふっておく。つけ合わせのブロッコリーは小房に切り分け、塩少々を入れた熱湯で4~5分ゆで、冷水にとってさまし、水けをきる。

      2. 2

        鍋にバター大さじ1を溶かし、玉ねぎのみじん切りを入れて中火でしんなりするまで炒める。マッシュルームを加えて炒め合わせ、しんなりしたらかにを缶汁ごと加えて混ぜ、白ワイン大さじ1をふり入れる。塩、こしょう各少々をふって混ぜ、火を止める。

      3. 3

        別の鍋にバター大さじ4を溶かし、薄力粉大さじ5を加えて中火にし、木べらで焦がさないように手早く混ぜる。牛乳2カップを加え、泡立て器でだまにならないよう、よくかき混ぜる。煮立ってきたら、塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜ、弱火にする。

      4. 4

        ホワイトソースに1の具の煮汁を加えて混ぜる(クリームコロッケは水分が多いと、揚げたときにバクハツする原因に。炒めた具から出た水分も、ホワイトソースに移してしっかりと煮つめれば、具の風味を生かしたまま、失敗なく仕上がる)。木べらで底から返すようにしながら、6~8分煮つめ、とろりとしたら具を加えて混ぜる。

      5. 5

        たねをバットに移して広げ、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫に2時間くらい入れ、完全に冷やす。こうするとたねがまとまって形が作りやすくなる。たねが固まったら、ゴムべらなどで8等分に分ける。手を水でぬらしながらたわら形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

      6. 6

        揚げ油を高温(180℃。パン粉を落とすと途中まで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱する。フライ返しなどにたねを1つずつのせ、形をくずさないように静かにすべらせるようにして油に入れる。このとき、油の温度が下がりすぎるとコロッケがバクハツする原因に。なるべく油の温度を下げないように、たねは2~3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げる。

      7. 7

        油をきって器に盛り、プチトマト、ブロッコリー、レモンを添える。
        (1人分405kcal、塩分1.8g)

      レシピ掲載日 1997.11.2

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