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   山菜は水けをきる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。あれば食用菊は花びらを摘んで酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にはなして水けを絞る。

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   鍋にだし汁としょうゆ大さじ3、塩少々と、酒、みりん、砂糖各大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら山菜とれんこんを加える。再び煮立ったら弱火にし、5～6分煮る。

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   白いおこわに汁けをきった山菜とれんこんを加えて混ぜる。器に盛り、食用菊を散らす。

   —白おこわの作り方—
   1.もち米(２カップ)はといでざるに上げ、水けをしっかりときって耐熱容器に入れる。水に酒大さじ1をたして2カップにし、塩小さじ1/2とともに耐熱容器に加え、1時間おく。
   2.ボールにラップをゆるめにかけ、電子レンジでまず8分加熱する。一度取り出して全体をさっくりと混ぜ、再びラップをしてさらに3分加熱する。
   3.少し食べてみて、ふっくらと炊き上がっていたらでき上がり（やや堅いようだったら、ラップをしてさらに1分ほど加熱する）。全体を大きく混ぜて余分な蒸気をとばし、熱いうちに具を混ぜる。

   （1人分330kcal、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1997.10.17