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山菜おこわ

山菜とれんこんのしゃきしゃきとした歯ざわりがポイント。あれば、菊を加えて彩りと香りをプラス。

料理:

撮影: 尾田学

山菜おこわ

材料 (4人分)

  • 白いおこわ(下記参照) もち米2カップ分
  • 山菜の水煮(びん詰・200g入り) 1びん
  • れんこん 1/2節
  • あれば食用菊 1/3パック
  • だし汁 1カップ
  • しょうゆ
  • みりん
  • 砂糖

熱量 330kcal(1人分)

作り方

  • 山菜は水けをきる。れんこんは皮をむいて縦半分に切り、薄切りにする。水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。あれば食用菊は花びらを摘んで酢少々を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にはなして水けを絞る。

  • 鍋にだし汁としょうゆ大さじ3、塩少々と、酒、みりん、砂糖各大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら山菜とれんこんを加える。再び煮立ったら弱火にし、5~6分煮る。

  • 白いおこわに汁けをきった山菜とれんこんを加えて混ぜる。器に盛り、食用菊を散らす。

    ---白おこわの作り方---
    1.もち米(2カップ)はといでざるに上げ、水けをしっかりときって耐熱容器に入れる。水に酒大さじ1をたして2カップにし、塩小さじ1/2とともに耐熱容器に加え、1時間おく。
    2.ボールにラップをゆるめにかけ、電子レンジでまず8分加熱する。一度取り出して全体をさっくりと混ぜ、再びラップをしてさらに3分加熱する。
    3.少し食べてみて、ふっくらと炊き上がっていたらでき上がり(やや堅いようだったら、ラップをしてさらに1分ほど加熱する)。全体を大きく混ぜて余分な蒸気をとばし、熱いうちに具を混ぜる。

    (1人分330kcal、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1997.10.17

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