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チェリーソースがけミルクプリン

料理:

撮影: 白根正治

チェリーソースがけミルクプリン

材料 (口径7.5×高さ4cmの型8個分)

  • 材料(口径7.5×高さ4cmの型8個分)
  • 牛乳 3カップ
  • 生クリーム 1カップ
  • 砂糖 90g
  • 粉ゼラチン 大さじ2(約18g)
  • バニラエッセンス 少々

熱量 264kcal(チェリーソースをかけて1個)

下準備

     
  • 小さめの器に水大さじ6を入れて粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、かるく沸騰して砂糖が完全に溶けたら火を止める。

  • 1の鍋にふやかしたゼラチンを加え、泡立て器で手早く混ぜて溶かす。万能こし器を通してボールにあけ、プリン液を作る。

  • 氷水の入ったボールに2のボールを当て、ゴムべらでかき混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンス少々を加える。さらに混ぜ、指を入れるとひんやりとするまで冷やしてとろみをつける。とろみをつけると、よりなめらかな口当たりに。

  • 型に等分に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やす。固まったら、型から抜いて皿に盛り、好みで右のソースをかける。
    ※型から抜くときは、やや熱めのぬるま湯(約60℃)に型をさっとつけ、プリンの表面を縁にそって指でかるく押し、型とプリンの間に空気を入れる。型に皿をかぶせてひっくり返し、上下に振るようにするときれいに抜ける。
    ・チェリーソース
    材料(1個分各大さじ2で約14個分)
    ダークチェリー(缶詰、482g入り) 1缶
    キルシュ(またはブランデー) 大さじ2
    コーンスターチ 小さじ2



作り方

  • 小さめの器にコーンスターチ小さじ2を入れ、キルシュまたはブランデー大さじ2を加えて溶いておく。鍋にチェリーを缶汁ごとあけ、中火にかけて沸騰させる。ここにコーンスターチを一度に加えて手早く木べらなどで混ぜ、全体にとろみがついたら火からおろす。ボールに移して粗熱を取り、表面にラップを張ってから冷蔵庫へ。この状態で3~4日もつ。
    ※チェリー缶詰が手に入らないときは、お好みのジャムを洋酒やレモン汁少々を加えてのばしたソースにしてもおいしい。

    (チェリーソースをかけて1個264kcal)

レシピ掲載日: 1997.6.17

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