キーマカリー
キーマには「細かなもの」という意味が。材料をどんどん炒めていくだけなので、作り方は以外に簡単。
料理： 大久保恵子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 546kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ひき肉 400g
- にんにく（大） 2かけ
- しょうが 1かけ（約15g）
- 玉ねぎ（大） 2個（約500g）
- トマト（大） 2個
- カルダモン 小さじ2※
- クミン 小さじ2※
- コリアンダー 小さじ2※
- 黒こしょう 小さじ2※
- ガラムマサラ 小さじ2※
- ローリエ 2枚
- あればレッドペッパー 小さじ2（または一味唐辛子 小さじ1）
- 温かいご飯 茶碗4杯分（600g）
- パセリ 少々
- バター
- サラダ油
- 塩
- ※スパイスの分量は小さじ2を基本に、好みで増やして。
作り方
にんにくとしょうがは、包丁の腹などでたたきつぶしてからみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、熱湯に入れる。皮がはじけたら、冷水にとって皮をむき、へたを取って、粗く刻む。
鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、カルダモン、クミン、コリアンダー各小さじ2とローリエを加えて中火で炒める。スパイシーな香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて焦げないように火かげんしながら約40分、じっくり炒める。玉ねぎが最初の1/3ほどになったら、トマトを加えて強火で煮る。トマトが全体になじんだら、ひき肉を加えて混ぜる。
ひき肉に火が通ったら、水5カップを加えてときどき鍋底からよく混ぜながら、中火で約30分煮る。黒こしょう、あればレッドペッパー各小さじ2（一味唐辛子なら小さじ1）、塩小さじ2と1/2～2と2/3を加えて味をととのえ、さらに約15分煮る。最後にガラムマサラ小さじ2を加えてさらに約10分煮る。
器にご飯を盛ってカレーをかけ、パセリをのせる。
（1人分546kcal、塩分3.4g）
（1人分546kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日：1997.2.17
