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キーマカリー

キーマには「細かなもの」という意味が。材料をどんどん炒めていくだけなので、作り方は以外に簡単。

料理:

撮影: 川浦堅至

キーマカリー

材料 (4人分)

  • 牛ひき肉 400g
  • にんにく(大) 2かけ
  • しょうが 1かけ(約15g)
  • 玉ねぎ(大) 2個(約500g)
  • トマト(大) 2個
  • カルダモン 小さじ2※
  • クミン 小さじ2※
  • コリアンダー 小さじ2※
  • 黒こしょう 小さじ2※
  • ガラムマサラ 小さじ2※
  • ローリエ 2枚
  • あればレッドペッパー 小さじ2(または一味唐辛子 小さじ1)
  • 温かいご飯 茶碗4杯分(600g)
  • パセリ 少々
  • バター
  • サラダ油
  • ※スパイスの分量は小さじ2を基本に、好みで増やして。

熱量 546kcal(1人分)

作り方

  • にんにくとしょうがは、包丁の腹などでたたきつぶしてからみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、熱湯に入れる。皮がはじけたら、冷水にとって皮をむき、へたを取って、粗く刻む。

  • 鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、カルダモン、クミン、コリアンダー各小さじ2とローリエを加えて中火で炒める。スパイシーな香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて焦げないように火かげんしながら約40分、じっくり炒める。玉ねぎが最初の1/3ほどになったら、トマトを加えて強火で煮る。トマトが全体になじんだら、ひき肉を加えて混ぜる。

  • ひき肉に火が通ったら、水5カップを加えてときどき鍋底からよく混ぜながら、中火で約30分煮る。黒こしょう、あればレッドペッパー各小さじ2(一味唐辛子なら小さじ1)、塩小さじ2と1/2~2と2/3を加えて味をととのえ、さらに約15分煮る。最後にガラムマサラ小さじ2を加えてさらに約10分煮る。

  • 器にご飯を盛ってカレーをかけ、パセリをのせる。
    (1人分546kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 1997.2.17

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