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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

キーマカリー

キーマには「細かなもの」という意味が。材料をどんどん炒めていくだけなので、作り方は以外に簡単。

料理：

撮影： 川浦堅至

キーマカリー

材料 （4人分）

  • 牛ひき肉　400g
  • にんにく（大）　2かけ
  • しょうが　1かけ（約15g）
  • 玉ねぎ（大）　2個（約500g）
  • トマト（大）　2個
  • カルダモン　小さじ2※
  • クミン　小さじ2※
  • コリアンダー　小さじ2※
  • 黒こしょう　小さじ2※
  • ガラムマサラ　小さじ2※
  • ローリエ　2枚
  • あればレッドペッパー　小さじ2（または一味唐辛子　小さじ1）
  • 温かいご飯　茶碗4杯分（600g）
  • パセリ　少々
  • バター
  • サラダ油
  • 塩
  • ※スパイスの分量は小さじ2を基本に、好みで増やして。

熱量 546kcal（1人分）

作り方

  • にんにくとしょうがは、包丁の腹などでたたきつぶしてからみじん切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。トマトはへたの反対側に十文字に切り目を入れ、熱湯に入れる。皮がはじけたら、冷水にとって皮をむき、へたを取って、粗く刻む。

  • 鍋にバター、サラダ油各大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがを加えて炒める。香りが立ってきたら、カルダモン、クミン、コリアンダー各小さじ2とローリエを加えて中火で炒める。スパイシーな香りが立ってきたら、玉ねぎを加えて焦げないように火かげんしながら約40分、じっくり炒める。玉ねぎが最初の1/3ほどになったら、トマトを加えて強火で煮る。トマトが全体になじんだら、ひき肉を加えて混ぜる。

  • ひき肉に火が通ったら、水5カップを加えてときどき鍋底からよく混ぜながら、中火で約30分煮る。黒こしょう、あればレッドペッパー各小さじ2（一味唐辛子なら小さじ1）、塩小さじ2と1/2～2と2/3を加えて味をととのえ、さらに約15分煮る。最後にガラムマサラ小さじ2を加えてさらに約10分煮る。

  • 器にご飯を盛ってカレーをかけ、パセリをのせる。
    （1人分546kcal、塩分3.4g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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