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まぐろの変わり天ぷら

しっかり下味をつけたまぐろをかるく揚げたユニーク天ぷら。たっぷりの大根おろしを添えてめし上がれ。

料理:

撮影: 大井一範

まぐろの変わり天ぷら

材料 (4人分)

  • まぐろ(赤身) 300g
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  • しし唐辛子 12本
  • さつまいも 1/3本
  • 青じその葉 4枚
  • 大根おろし 1カップ
  • ころも
  •  卵 2個
  •  卵黄 1個分
  •  小麦粉 1カップ
  •  水 大さじ4
  •  塩 小さじ2/3
  • 揚げ油

熱量 378kcal(1人分)

作り方

  • まぐろは2.5cm角に切り、ボールに下味の材料とともに入れて混ぜ合わせる。しし唐辛子は、包丁で縦に1カ所切り目を入れる。さつまいもは皮ごと厚さ7mmに切る。

  • ボールに卵黄1個分以外のころもの材料を入れて菜箸で混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったら残りの卵黄を加えて、さらに混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(170℃。ころもを少し落とすと、途中まで沈んですぐに上がる程度)に熱して、青じその葉を素揚げする。しし唐辛子、さつまいも、まぐろは、順に1切れずつころもにくぐらせて油に入れる。表面がかるく色づいたら取り出して、油をきる。皿に盛り、大根おろしを、水けをきって添える。
    熱量/(1人分)378kcal、塩分/(1人分)1.5g

レシピ掲載日: 1997.2.2

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