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マヨネーズであえたポテトが、しっとりマイルドな口当たりに。さわやかなセロリの風味がアクセントに。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
熱量 717kcal（1人分）
じゃがいもは皮つきのまま電子レンジに入れ、約8分加熱する。その間に、フライパンにバター、サラダ油各大さじ2/3を中火で熱し、玉ねぎ、セロリのみじん切りをしんなりと炒めて取り出す。じゃがいもの上下を返してさらに約8分加熱し、竹串がすーっと通ったら取り出す。ふきんで包み、あればペティナイフで手早く皮をむく。
じゃがいもをボールに入れ、木べらなどで熱いうちによくつぶす。パン粉1カップとパセリをよく混ぜ合わせる。じゃがいもの粗熱が取れたら、炒めた玉ねぎとセロリ、下味の材料を加え、缶汁をきったツナ缶を入れて混ぜる。約12等分にし、おむすびの要領で握りながら丸く形作る。小麦粉、溶き卵、パセリを混ぜたパン粉を順にまぶす。
揚げ油を中温（165～170℃、パン粉をふり入れると、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、コロッケを2～3回に分けてきつね色になるまで3～4分揚げる。ボールにドレッシングの材料を順に入れてよく混ぜ、つけ合わせの野菜を加えて全体を混ぜ合わせる。器にコロッケ、つけ合わせの野菜、トマトケチャップ適宜を盛る。
熱量/（1人分）717kcal 塩分/（1人分）3.0g
レシピ掲載日： 1997.1.17
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