ロール白菜煮
肉やねぎのうまみを白菜がたっぷり吸い込んで。切り口の彩りがよく、見た目にも楽しい一皿に。
料理： 大庭英子
撮影： 尾田学
- 熱量 282kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白菜の葉（大） 6枚
- たね
- 牛ひき肉 250g
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- 酒 大さじ1
- みそ 大さじ2
- ねぎ 1本
- にんじん（小） 1本
- かんぴょう 10g
- だし汁 2と1/2カップ
- 塩
- 片栗粉
- 酒
- みりん
- 砂糖
- しょうゆ（あれば薄口）
作り方
白菜は塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、しんなりするまで強火でゆで、ざるに広げてさます。
かんぴょうは水で洗ってから塩少々をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げ、さめたら水けを絞る。
にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱める。やや堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは長さを2等分に切る。
ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。
白菜の水けを拭き、縦に2等分にする。巻きすに白菜6枚を、重ねるように広げて片栗粉少々をふり、中心に1/2量のたねを広げ、ねぎ、にんじんを1/2量のせて巻きずしの要領で巻く。まな板にのせて端からかんぴょうで6ヵ所結び、残りも同様に巻く。巻いた白菜が鍋に入らないようであれば、長さを2つに切る。
鍋にだし汁2と1/2カップを強火で煮立てて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、白菜を入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めて、途中上下を返しながら20分ほど煮る。食べやすい大きさに切って盛り、煮汁を注ぐ。
（1人分282kcal）
（1人分282kcal）
レシピ掲載日：1996.10.2
