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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ロール白菜煮

肉やねぎのうまみを白菜がたっぷり吸い込んで。切り口の彩りがよく、見た目にも楽しい一皿に。

料理：

撮影： 尾田学

ロール白菜煮

材料 （4人分）

  • 白菜の葉（大）　6枚
  • たね
  • 　牛ひき肉　250g
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　しょうがの絞り汁　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　みそ　大さじ2
  • ねぎ　1本
  • にんじん（小）　1本
  • かんぴょう　10g
  • だし汁　2と1/2カップ
  • 塩
  • 片栗粉
  • 酒
  • みりん
  • 砂糖
  • しょうゆ（あれば薄口）

熱量 282kcal（1人分）

作り方

  • 白菜は塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、しんなりするまで強火でゆで、ざるに広げてさます。

  • かんぴょうは水で洗ってから塩少々をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げ、さめたら水けを絞る。

  • にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱める。やや堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは長さを2等分に切る。

  • ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。

  • 白菜の水けを拭き、縦に2等分にする。巻きすに白菜6枚を、重ねるように広げて片栗粉少々をふり、中心に1/2量のたねを広げ、ねぎ、にんじんを1/2量のせて巻きずしの要領で巻く。まな板にのせて端からかんぴょうで6ヵ所結び、残りも同様に巻く。巻いた白菜が鍋に入らないようであれば、長さを2つに切る。

  • 鍋にだし汁2と1/2カップを強火で煮立てて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、白菜を入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めて、途中上下を返しながら20分ほど煮る。食べやすい大きさに切って盛り、煮汁を注ぐ。
    （1人分282kcal）

レシピ掲載日： 1996.10.2

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