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主菜

ロール白菜煮

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更新日 2025/6/8

撮影 尾田学

肉やねぎのうまみを白菜がたっぷり吸い込んで。切り口の彩りがよく、見た目にも楽しい一皿に。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約910円

  • カロリー

    282kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 白菜の葉(大)
        6
      • たね

        • 牛ひき肉
          250g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ2
        • しょうがの絞り汁
          小さじ1/2
        • 大さじ1
        • みそ
          大さじ2
      • ねぎ
        1
      • にんじん(小)
        1
      • かんぴょう
        10g
      • だし汁
        2と1/2カップ
      • 少々
      • 片栗粉
        少々
      • 大さじ2
      • みりん
        大さじ2
      • 砂糖
        大さじ1
      • しょうゆ(あれば薄口)
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        白菜は塩少々を入れたたっぷりの熱湯で、しんなりするまで強火でゆで、ざるに広げてさます。

      2. 2

        かんぴょうは水で洗ってから塩少々をふってもみ、水で洗う。鍋に入れ、ひたひたの水を加えて強火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでる。ざるに上げ、さめたら水けを絞る。

      3. 3

        にんじんは皮をむいて1cm角の棒状に切る。鍋に入れてひたひたの水を加え、強火にかけて煮立ってきたら火を弱める。やや堅めにゆでてざるに上げ、水けをきる。ねぎは長さを2等分に切る。

      4. 4

        ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。

      5. 5

        白菜の水けを拭き、縦に2等分にする。巻きすに白菜6枚を、重ねるように広げて片栗粉少々をふり、中心に1/2量のたねを広げ、ねぎ、にんじんを1/2量のせて巻きずしの要領で巻く。まな板にのせて端からかんぴょうで6ヵ所結び、残りも同様に巻く。巻いた白菜が鍋に入らないようであれば、長さを2つに切る。

      6. 6

        鍋にだし汁2と1/2カップを強火で煮立てて、酒、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖大さじ1を入れて混ぜ、白菜を入れる。再び煮立ってきたら火をやや弱めて、途中上下を返しながら20分ほど煮る。食べやすい大きさに切って盛り、煮汁を注ぐ。
        (1人分282kcal)

      レシピ掲載日 1996.10.2

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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