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いかと厚揚げの梅肉みそ炒め

梅肉のほどよい酸味とみそのこくがきいたしっかり味で、ご飯もすすみます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • いか 1ぱい
  • 厚揚げ 1枚
  • 生しいたけ 6個
  • 万能ねぎ 1/2束
  • 梅肉みそ
  •  梅干し(大) 2~3個
  •  赤だしみそ 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  こしょう 少々
  • サラダ油

熱量 195kcal(1人分)

作り方

  • いかはわたを引き抜いて胴の軟骨を取り、内側を洗って、水けを拭く。えんぺらをはがして、胴を切り開き、皮をむく。(指先がすべるときは、ぬれぶきんで皮をつかんでも)。表面に斜め格子の切り目を入れ、3~4cm四方に切る。足は、わた、目、くちばしを切り取り、足先を切って、2本ずつに切り分ける。

  • しいたけはそぎ切りに、万能ねぎは長さ3cmに切る。梅干しは種を取って、包丁でたたく。厚揚げは熱湯でさっとゆでて水けをきり、縦半分にして、幅1cmに切る。中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1をなじませ、厚揚げの両面をさっと焼きつけて、器に取り出す。梅肉みその材料を混ぜておく。

  • 鍋にサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、しいたけを炒める。しんなりしたら、いかを加えてさらに炒める。いかの色が変わったら火を強めて厚揚げと万能ねぎを加え、全体を大きく炒め合わせる。酒大さじ1をふり、梅肉みそを回し入れて、汁けが少なくなるまで炒めて、器に盛る。
    (1人分195kcal、塩分3.4g)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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