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柔らかとんカツ

薄切り肉のトンカツだから、フォークで切れるくらい柔らか。ころもにパセリを加えて、風味よく。

料理:

撮影: 川浦堅至

柔らかとんカツ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース薄切り肉 2パック(約400g)
  • グリーンアスパラガス 6本
  • レモンのくし形切り 4切れ
  • ころも
  •  小麦粉 適宜
  •  溶き卵 1個分
  •  パン粉 1と1/2カップ
  •  パセリのみじん切り 大さじ2~3
  • こしょう
  • しょうゆ
  • 揚げ油

熱量 481kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉はそれぞれ重なったままパックから取り出し、長さを半分に切る。塩、こしょう各少々としょうゆ大さじ1で、全体に下味をつける。アスパラガスは根元の堅いところを2cmほど切り、斜め半分に切る。

  • パン粉にパセリを混ぜる。豚肉はかるく押さえながら楕円形に整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。同様にして、アスパラガスにころもをつける。

  • 揚げ油を中温に熱し、アスパラガスを、上下を返しながら、きつね色になるまで揚げて取り出す。豚肉を静かに入れ、同様に揚げる。きつね色になったら、取り出して皿に盛り、アスパラガスとレモンのくし形切りを添える。
    (1人分481kcal)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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