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かつおの手こねずし

かつおに、しょうがをきかせた下味をもみこんで。ごまを加えた香ばしいご飯といっしょにいただきます。

料理:

撮影: 山田広幸

かつおの手こねずし

材料 (4人分)

  • 米 2合(360cc)
  • 合わせ酢
  •  砂糖 大さじ1
  •  酢 大さじ4
  •  塩 小さじ1
  • かつおの刺し身(さく) 400g
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 大さじ2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ2
  • 白いりごま 大さじ3
  • しょうがのせん切り 1/2かけ分
  • 万能ねぎ 1/2~1/3束
  • しょうゆ
  •  
  • <!--すし-->

熱量 486kcal(1人分)

作り方

  • 米はといで、ざるに上げておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。万能ねぎは小口切りにする。鍋に酒大さじ2を入れ、ふたをしないで強火にかけて煮立てる。粗熱を取り、しょうゆ大さじ2と合わせてたれを作る。炊飯器の内がまに米と水(通常よりもやや少なめの分量)を入れ、少し堅めに炊く。

  • かつおは厚さ5mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。味をなじませるようにして、手でよくもみ込み、5分ほどおく。しょうがのせん切りは水にさらして、水けをきる。

  • ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、大きめのボールに入れる。合わせ酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。うちわで手早くあおぎながらさまし、白いりごま、しょうがのせん切りを加えて、混ぜる。ご飯を器に盛ってかつおをのせ、たれを回しかけ、万能ねぎを散らす。
    (1人分486kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 1996.5.2

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