主食
かつおの手こねずし
更新日 2025/8/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 米2合
合わせ酢
- 砂糖大さじ1
- 酢大さじ4
- 塩小さじ1
- かつおの刺し身（さく）400g
下味
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- しょうがの絞り汁小さじ2
- 白いりごま大さじ3
- しょうがのせん切り1/2かけ分
- 万能ねぎ1/2束
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
米はといで、ざるに上げておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。万能ねぎは小口切りにする。鍋に酒大さじ2を入れ、ふたをしないで強火にかけて煮立てる。粗熱を取り、しょうゆ大さじ2と合わせてたれを作る。炊飯器の内がまに米と水（通常よりもやや少なめの分量）を入れ、少し堅めに炊く。
- 2
かつおは厚さ5mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。味をなじませるようにして、手でよくもみ込み、5分ほどおく。しょうがのせん切りは水にさらして、水けをきる。
- 3
ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、大きめのボールに入れる。合わせ酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。うちわで手早くあおぎながらさまし、白いりごま、しょうがのせん切りを加えて、混ぜる。ご飯を器に盛ってかつおをのせ、たれを回しかけ、万能ねぎを散らす。
（1人分486kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 1996.5.2
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486kcal
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