かつおの手こねずし

1. 1

   米はといで、ざるに上げておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。万能ねぎは小口切りにする。鍋に酒大さじ2を入れ、ふたをしないで強火にかけて煮立てる。粗熱を取り、しょうゆ大さじ2と合わせてたれを作る。炊飯器の内がまに米と水（通常よりもやや少なめの分量）を入れ、少し堅めに炊く。

2. 2

   かつおは厚さ5mmに切り、下味の材料とともにボールに入れる。味をなじませるようにして、手でよくもみ込み、5分ほどおく。しょうがのせん切りは水にさらして、水けをきる。

3. 3

   ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、大きめのボールに入れる。合わせ酢をまんべんなく回しかけ、しゃもじで切るようにして混ぜる。うちわで手早くあおぎながらさまし、白いりごま、しょうがのせん切りを加えて、混ぜる。ご飯を器に盛ってかつおをのせ、たれを回しかけ、万能ねぎを散らす。
   （1人分486kcal、塩分3.6g）

レシピ掲載日　1996.5.2