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鮭のガーリックバターフライ

鮭ににんにくのきいたバターをサンドしてフライに。カリッと香ばしい鮭の中からガーリックバターがとろり。

料理:

撮影: 大井一範

鮭のガーリックバターフライ

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ガーリックバター
  •  バター 大さじ3〈40g〉
  •  にんにくのすりおろし 1/2かけ分
  •  パセリのみじん切り 大さじ2
  • 卵 1個
  • クレソン 4本
  • レモン 2/3個
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 揚げ油
  • こしょう

熱量 348kcal(1人分)

作り方

  • ガーリックバターを作る。バター大さじ3は室温にもどして柔らかくする。ボールにバター、にんにく、パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせ、ラップなどで包んで、冷蔵庫に1時間ほど入れて冷やし固める。

  • 鮭は骨を包丁で取り除く。皮のないほうから、半分の厚みのところに切り目を入れて開き、切れ目に塩、こしょう各少々をふる。ガーリックバターを1/4量ずつ棒状に切って切れ目にはさみ、上からかるく押さえて、端をしっかりとつまんで閉じる。鮭全体に塩、こしょう各少々をふり、小麦粉、溶いた卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、鮭の切り身1切れを揚げ網にのせて、静かに入れる。ころもが固まったら裏返し、色よく揚げる。残りも同様に揚げて皿に盛り、クレソンと、くし形に切ったレモンを添える。
    (1人分348kcal)

レシピ掲載日: 1996.1.17

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