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蒸し鶏の中国風丼

蒸し鶏もフライパンを使えば、手軽にふっくら仕上がります。うまみたっぷりの蒸し汁は、たれに使って。

料理:

撮影: 川浦堅至

蒸し鶏の中国風丼

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉 2枚(約500g)
  • ねぎ(白い部分) 2本分
  • きゅうり 2本
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • 下味
  •  酒 大さじ1
  •  しょうがの薄切り 2枚
  •  ねぎの青い部分 2本分
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  水 1/2カップ
  • しょうゆ
  • 粗びき黒こしょう
  • ごま油

熱量 614kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な皮を切り、脂肪を包丁の先でこそげ取って、火の通りをよくするためにフォークで全体に穴をあける。フライパンに並べ入れ、下味の材料を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8~10分蒸し煮にして取り出す。蒸し汁はとっておく。

  • ねぎは長さ4cmに切り、縦に切れ目を入れて中のしんを除き、せん切りにする。冷水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。きゅうりは斜めに薄く切って、さらにせん切りにする。

  • 鶏肉の粗熱が取れたら、皮をはがして身と分け、手で細かくほぐし、皮は長さ4cmの細切りにする。ボールに鶏肉とねぎ、きゅうりを入れ、ごま油大さじ2を加えて混ぜる。鶏肉の蒸し汁約1/2カップとしょうゆ大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛り、鶏肉と野菜をのせる。
    (1人分614kcal)

レシピ掲載日: 1996.1.17

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