蒸し鶏の中国風丼
蒸し鶏もフライパンを使えば、手軽にふっくら仕上がります。うまみたっぷりの蒸し汁は、たれに使って。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 614kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 2枚（約500g）
- ねぎ（白い部分） 2本分
- きゅうり 2本
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- 下味
- 酒 大さじ1
- しょうがの薄切り 2枚
- ねぎの青い部分 2本分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 水 1/2カップ
- しょうゆ
- 塩
- 粗びき黒こしょう
- ごま油
作り方
鶏肉は余分な皮を切り、脂肪を包丁の先でこそげ取って、火の通りをよくするためにフォークで全体に穴をあける。フライパンに並べ入れ、下味の材料を加えて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱火で8～10分蒸し煮にして取り出す。蒸し汁はとっておく。
ねぎは長さ4cmに切り、縦に切れ目を入れて中のしんを除き、せん切りにする。冷水にはなし、パリッとしたらざるに上げて水けをきる。きゅうりは斜めに薄く切って、さらにせん切りにする。
鶏肉の粗熱が取れたら、皮をはがして身と分け、手で細かくほぐし、皮は長さ4cmの細切りにする。ボールに鶏肉とねぎ、きゅうりを入れ、ごま油大さじ2を加えて混ぜる。鶏肉の蒸し汁約1/2カップとしょうゆ大さじ1、塩小さじ1と1/2、こしょう少々を加え、全体をあえる。どんぶりにご飯を盛り、鶏肉と野菜をのせる。
（1人分614kcal）
（1人分614kcal）
レシピ掲載日：1996.1.17
