主食
豚しゃぶうどん
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
- 豚ロース薄切り肉200g
- ねぎ1本
- 貝割れ菜1/2パック
- 焼きのり適宜
- 練りわさび適宜
- 昆布茶大さじ1
- 塩小さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1
うどんはざるに入れて、熱湯を回しかけ、ぬめりを取って、水けをよくきる。豚肉は3つ～4つに切る。ねぎと貝割れ菜は根元を切り落とし、ねぎは斜め薄切りにする。のりはふきんなどに包んでもみ、細かくする。
- 2
鍋に水8カップを入れて煮立て、豚肉を入れてゆでる。アクが出てきたらていねいにすくい取り、豚肉を取り出す。ゆで汁に昆布茶と塩小さじ2を加え、調味する。
- 3
【2】の汁にうどんを入れて2～3分ゆでる。豚肉を戻し入れてさっと温め、ねぎ、貝割れ菜を加え、塩少々で味をととのえる。器に盛り、のり、わさびをのせる。
時間20分、熱量415kcal、塩分5.0g（1人分）
レシピ掲載日 1995.10.2
レビュー
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415kcal
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