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二色茶巾のそぼろあんかけ

ほくほくのじゃがいもとかぼちゃに、しょうが風味のあんをかけて。とろ~り、やさしい味わいです。

料理:

撮影: 山田広幸

二色茶巾のそぼろあんかけ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(あれば男爵・大) 2個(約350g)
  • かぼちゃ 1/6個(約250g)
  • 塩 少々
  • そぼろあん
  •  鶏ひき肉 150g
  •  だし汁 1カップ
  •  みりん 大さじ3と1/3
  •  しょうゆ 大さじ3と1/3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1弱

熱量 249kcal(1人分)

作り方

  • 蒸し器に水を入れて沸かしはじめる。じゃがいもは皮つきのまま一個を6つに切り、水にさっとさらして水けをきる。かぼちゃは種とわたを取り、2~3cm角に切って、皮をところどころむく。

  • 蒸気の立った蒸し器にじゃがいもとかぼちゃを入れ、強火で7~8分蒸し、かぼちゃに竹串がすーっと通ったらかぼちゃを取り出す。続けて2~3分蒸し、じゃがいもに火が通ったら取り出し、塩をふる。粗熱が取れたら10cm四方に切ったラップにかぼちゃを一口大ずつのせる。かたまりをつぶすようにしながら、ぎゅっとしぼって丸く形を整える。じゃがいもも同様にし、器に盛る。

  • ひき肉は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、すりこ木で粗くつぶす。鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらひき肉としょうがの絞り汁を加え、中火でさっと煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、茶巾にかける。
    時間35分、熱湯249kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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