二色茶巾のそぼろあんかけ
ほくほくのじゃがいもとかぼちゃに、しょうが風味のあんをかけて。とろ～り、やさしい味わいです。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 249kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（あれば男爵・大） 2個（約350g）
- かぼちゃ 1/6個（約250g）
- 塩 少々
- そぼろあん
- 鶏ひき肉 150g
- だし汁 1カップ
- みりん 大さじ3と1/3
- しょうゆ 大さじ3と1/3
- しょうがの絞り汁 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1弱
作り方
蒸し器に水を入れて沸かしはじめる。じゃがいもは皮つきのまま一個を6つに切り、水にさっとさらして水けをきる。かぼちゃは種とわたを取り、2～3cm角に切って、皮をところどころむく。
蒸気の立った蒸し器にじゃがいもとかぼちゃを入れ、強火で7～8分蒸し、かぼちゃに竹串がすーっと通ったらかぼちゃを取り出す。続けて2～3分蒸し、じゃがいもに火が通ったら取り出し、塩をふる。粗熱が取れたら10cm四方に切ったラップにかぼちゃを一口大ずつのせる。かたまりをつぶすようにしながら、ぎゅっとしぼって丸く形を整える。じゃがいもも同様にし、器に盛る。
ひき肉は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、すりこ木で粗くつぶす。鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらひき肉としょうがの絞り汁を加え、中火でさっと煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、茶巾にかける。
時間35分、熱湯249kcal、塩分2.3g（1人分）
時間35分、熱湯249kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1995.9.2
