二色茶巾のそぼろあんかけ

1. 1

   蒸し器に水を入れて沸かしはじめる。じゃがいもは皮つきのまま一個を6つに切り、水にさっとさらして水けをきる。かぼちゃは種とわたを取り、2～3cm角に切って、皮をところどころむく。

2. 2

   蒸気の立った蒸し器にじゃがいもとかぼちゃを入れ、強火で7～8分蒸し、かぼちゃに竹串がすーっと通ったらかぼちゃを取り出す。続けて2～3分蒸し、じゃがいもに火が通ったら取り出し、塩をふる。粗熱が取れたら10cm四方に切ったラップにかぼちゃを一口大ずつのせる。かたまりをつぶすようにしながら、ぎゅっとしぼって丸く形を整える。じゃがいもも同様にし、器に盛る。

3. 3

   ひき肉は熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきり、すりこ木で粗くつぶす。鍋にだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかけ、煮立ったらひき肉としょうがの絞り汁を加え、中火でさっと煮る。片栗粉を水大さじ2で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたら、茶巾にかける。
   時間35分、熱湯249kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.2