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なすみそ混ぜご飯

みそとごまの風味がマッチした素朴な味。青じそをたっぷりのせていただきます。

料理:

撮影: 榎本修

なすみそ混ぜご飯

材料 (4人分)

  • 温かいご飯 どんぶり4杯分(約800g)
  • なす 4個
  • きゅうり 1本
  • 白すりごま 大さじ2
  • 白いりごま 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2
  • 赤みそ 大さじ3
  • 青じその葉 10枚
  • だし汁 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 塩 適宜

熱量 414kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから横に薄切りにして水に2~3分さらす。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら、充分に水けを絞る。きゅうりは、塩少々をふってかるくもみ、小口切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水で洗い、充分に水けを絞る。青じその葉は、せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを取る。

  • ボールにすりごま、赤みそ、砂糖、だし汁、酒、なす、きゅうりを加えてよく混ぜ合わせる。

  • 別のボールにご飯を入れ、混ぜ合わせた具と調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごまと、青じそを散らす。
    (1人分414kcal)

レシピ掲載日: 1995.9.2

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