主食
なすみそ混ぜご飯
更新日 2025/7/15
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- なす4個
- きゅうり1本
- 白すりごま大さじ2
- 白いりごま大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 赤みそ大さじ3
- 青じその葉10枚
- だし汁大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落とし、縦半分に切ってから横に薄切りにして水に2～3分さらす。ざるに上げて水けをきり、塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら、充分に水けを絞る。きゅうりは、塩少々をふってかるくもみ、小口切りにする。さらに塩少々をふってしばらくおき、しんなりしたら水で洗い、充分に水けを絞る。青じその葉は、せん切りにして水にさらし、ペーパータオルなどで水けを取る。
- 2
ボールにすりごま、赤みそ、砂糖、だし汁、酒、なす、きゅうりを加えてよく混ぜ合わせる。
- 3
別のボールにご飯を入れ、混ぜ合わせた具と調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。器に盛り、白いりごまと、青じそを散らす。
（1人分414kcal）
レシピ掲載日 1995.9.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
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