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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

肉みそきしめん

甘辛い肉みそがついついあとを引くおいしさです。にんにくの茎が入ってスタミナもばっちり。

料理：

撮影： 榎本修

肉みそきしめん

材料 （4人分）

  • ゆできしめん　3玉
  • 豚ひき肉　250g
  • たけのこの水煮（小）　1個（約80g）
  • 干ししいたけ　3個
  • にんにくの茎　1束
  • ねぎ　1本
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうがの薄切り　3～4枚
  • にんにく　1かけ
  • 甜麺醤（なければ、赤みそ大さじ2と1/2に砂糖大さじ1と1/2を合わせたもの）　大さじ4
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • 片栗粉　小さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • 塩　少々

熱量 400kcal（1人分）

作り方

  • たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。

  • にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。

  • フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2～3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。

  • きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。

レシピ掲載日： 1995.8.17

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