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主食

肉みそきしめん

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更新日 2024/4/2

撮影 榎本修

甘辛い肉みそがついついあとを引くおいしさです。にんにくの茎が入ってスタミナもばっちり。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約320円

  • カロリー

    400kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • ゆできしめん
    3
  • 豚ひき肉
    250g
  • たけのこの水煮(小)
    1
  • 干ししいたけ
    3
  • にんにくの茎
    1
  • ねぎ
    1
  • 赤唐辛子
    1
  • しょうがの薄切り
    3
  • にんにく
    1かけ
  • 甜麺醤(なければ、赤みそ大さじ2と1/2に砂糖大さじ1と1/2を合わせたもの)
    大さじ4
  • 鶏ガラスープの素
    小さじ1/2
  • 片栗粉
    小さじ2
  • サラダ油
    大さじ2
  • 少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。
  2. 2
    にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。
  3. 3
    フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2~3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。
  4. 4
    きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。

レシピ掲載日 1995.8.17

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