肉みそきしめん
甘辛い肉みそがついついあとを引くおいしさです。にんにくの茎が入ってスタミナもばっちり。
料理： 夏梅美智子
撮影： 榎本修
- 熱量 400kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆできしめん 3玉
- 豚ひき肉 250g
- たけのこの水煮（小） 1個（約80g）
- 干ししいたけ 3個
- にんにくの茎 1束
- ねぎ 1本
- 赤唐辛子 1本
- しょうがの薄切り 3～4枚
- にんにく 1かけ
- 甜麺醤（なければ、赤みそ大さじ2と1/2に砂糖大さじ1と1/2を合わせたもの） 大さじ4
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- 塩 少々
作り方
たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。
にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2～3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。
きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。
レシピ掲載日：1995.8.17
