主食
肉みそきしめん
更新日 2024/4/2

撮影 榎本修
レシピを作った人
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- ゆできしめん3玉
- 豚ひき肉250g
- たけのこの水煮(小)1個
- 干ししいたけ3個
- にんにくの茎1束
- ねぎ1本
- 赤唐辛子1本
- しょうがの薄切り3枚
- にんにく1かけ
- 甜麺醤(なければ、赤みそ大さじ2と1/2に砂糖大さじ1と1/2を合わせたもの)大さじ4
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ2
- 塩少々
作り方
調理
- 1たけのこは1cm角に切り、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。赤唐辛子はへたと種を取り除き、干ししいたけとともにぬるま湯につけて柔らかくもどす。赤唐辛子は小口切りにし、しいたけは石づきを切り落として、粗みじんに切る。もどし汁はペーパータオルなどでこして、器にとっておく。
- 2にんにくの茎は長さ1.5cmに切り、塩を加えた熱湯でゆで、色が鮮やかになったら冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをきる。ねぎ、しょうが、にんにくは、それぞれ粗みじんに切る。
- 3フライパンにサラダ油を強火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立つまで炒める。ひき肉を加え、ほぐすようにしながら全体を炒め合わせる。肉の色が変わり始めたら、たけのこ、しいたけを加えて炒め合わせる。肉に火が通ったら、甜麺醤、鶏ガラスープの素と湯1カップを加え、煮立てる。2~3分煮つめ、にんにくの茎を加えて全体をざっと混ぜる。水大さじ1で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせて火を止める。
- 4きしめんは、たっぷりの熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、手早く水洗いして水けをきり、1/4量ずつ器に盛る。肉みそあんをかけていただく。
レシピ掲載日 1995.8.17
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