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えびといり卵の混ぜずし

えび、きぬさや、にんじんは、フライパンで炒めてご飯に混ぜるだけ! 彩りのいい一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

えびといり卵の混ぜずし

材料 (4人分)

  • 米 3合(540cc)
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ4
  •  砂糖 大さじ4弱
  •  塩 小さじ2
  •  みりん 小さじ1
  • むきえび 200g
  • にんじん 4cm
  • さやいんげん 40g
  • サニーレタスの葉 2枚
  • 卵 2個
  • 塩 適宜
  • サラダ油 小さじ2
  • 白いりごま 大さじ1

熱量 549kcal(1人分)

作り方

  • 米はといで炊飯器に入れ、やや少めの水加減で30分浸してから炊く。合わせ酢の材料は、器に入れて混ぜ合わせる。えびは竹串で背わたを抜き取り、水に5分ほどさらして塩抜きをする。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、細切りにする。いんげんはへたと筋を取り、斜め薄切りにする。サニーレタスは食べやすくちぎって、器に敷く。

  • 器に卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、卵液を入れ、菜箸で混ぜていり卵を作って取り出す。フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1をたし、えび、にんじん、いんげんを入れて弱火で炒める。全体に油がなじんだら、火からおろしてさます。

  • ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、合わせ酢を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。いり卵と炒めた野菜を加えてむらなく混ぜ、サニーレタスの上に盛って、白いりごまをふる。
    時間45分、熱量549kcal、塩分3.0g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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