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えびといり卵の混ぜずし

えび、きぬさや、にんじんは、フライパンで炒めてご飯に混ぜるだけ！　彩りのいい一品です。

料理：

撮影： 山田広幸

えびといり卵の混ぜずし

材料 （4人分）

  • 米　3合（540cc）
  • 合わせ酢
  • 　酢　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ4弱
  • 　塩　小さじ2
  • 　みりん　小さじ1
  • むきえび　200g
  • にんじん　4cm
  • さやいんげん　40g
  • サニーレタスの葉　2枚
  • 卵　2個
  • 塩　適宜
  • サラダ油　小さじ2
  • 白いりごま　大さじ1

熱量 549kcal（1人分）

作り方

  • 米はといで炊飯器に入れ、やや少めの水加減で30分浸してから炊く。合わせ酢の材料は、器に入れて混ぜ合わせる。えびは竹串で背わたを抜き取り、水に5分ほどさらして塩抜きをする。にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、細切りにする。いんげんはへたと筋を取り、斜め薄切りにする。サニーレタスは食べやすくちぎって、器に敷く。

  • 器に卵を割りほぐし、塩ひとつまみを入れて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ1を強火で熱し、卵液を入れ、菜箸で混ぜていり卵を作って取り出す。フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1をたし、えび、にんじん、いんげんを入れて弱火で炒める。全体に油がなじんだら、火からおろしてさます。

  • ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、合わせ酢を2回に分けて加え、さっくりと混ぜる。いり卵と炒めた野菜を加えてむらなく混ぜ、サニーレタスの上に盛って、白いりごまをふる。
    時間45分、熱量549kcal、塩分3.0g（1人分）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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