鮭と大根のそばサラダ

1. 1

   鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばを入れ、袋に表示された時間どおりにゆでる。すぐに冷水にとり、2～3回水を替えながら、もみ洗いしてぬめりを取る。ざるに上げて水けをきり、長さを半分に切る。

2. 2

   小鍋に鮭と水大さじ1を入れて、レモンを絞る。弱火にかけ、ふたをして3分ほど蒸し煮にして、火を止める。鮭の粗熱が取れたら皮と骨を除き、ざっとほぐす。大根は長さを3つに切って細切りにし、冷水にさらして、パリッとしたら水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを半分に切る。

3. 3

   ドレッシングの材料に水大さじ3を加え、混ぜ合わせておく。ゆでたそば、鮭、大根、貝割れ菜を混ぜ合わせて器に盛り、ドレッシングをかけていただく。
   時間30分、熱量454kcal、塩分2.9g（1人分）

レシピ掲載日　1995.5.2