主菜
豚肉のいんげん巻き揚げ
更新日 2026/3/14
撮影 山田広幸
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉8～10枚
- さやいんげん（冷凍）160g
- 塩少々
- こしょう少々
- 練り辛子適宜
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
- サラダ菜の葉適宜
- レモンのくし形切り適宜
- トマトケチャップ適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は縦に1枚ずつ広げ、塩、こしょうをふって、練り辛子を薄く塗る。いんげんは冷凍のまま7～8本ずつ手前にのせて（長いものは半分に切って、豚肉の幅に合わせてのせる）、しっかりと巻き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 2
揚げ油を中温に熱して、いんげん巻きを入れ、きつね色になるまで3～4分揚げる。サラダ菜、レモンとともに皿に盛り、トマトケチャップをつけていただく。
時間15分、熱量352kcal、塩分0.7g（1人分）
レシピ掲載日 1995.5.2
レビュー
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質問
料理のきほん
352kcal
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