主菜
おばあちゃん風肉じゃが
更新日 2024/4/2
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- じゃがいも（メイクイーン）4個
- 玉ねぎ1個
- 牛こま切れ肉300g
- きぬさや8枚
煮汁用調昧料
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ1/4カップ
- みりん1/4カップ
- 酒1/4カップ
作り方
調理
- 1じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅7～8mmのくし形に切る。牛肉は一口大に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。鍋に煮汁用調味料を入れ、中火にかけて、煮立ってきたら牛肉を入れる。
- 2牛肉は、菜箸でほぐすように手早く混ぜる。牛肉の色が変わってきたら、アクをすくって、じゃがいもと水1と1/2カップを加え、強火にして煮る。
- 3煮立ってきたら再びアクをすくい、ふたをして約10分、じゃがいもがほっくり煮えて、竹串がすーっと通るくらいになるまで煮る。
- 4じゃがいもが煮えたら、玉ねぎを加えて菜箸で上下をそっと返しながら、さらに中火で5～6分煮る。
- 5玉ねぎがしんなりとしたら、きぬさやを加え、全体をさっと混ぜ合わせてから火を止め、器に盛る。 （1人分308kcal）
レシピ掲載日 1995.2.2
肉じゃがの豆知識
肉じゃがに使うじゃがいもは、好みの食感で選ぶのがおすすめです。ホクホク感を求めるなら、男爵やキタアカリが向いています。一方、形を崩さず、具材感をしっかり残したい場合は、煮崩れしにくいメークインがおすすめです。調理のコツをおさえれば、よりおいしい肉じゃがが作れます。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
レビュー
Review
質問
料理のきほん
308kcal
牛こま切れ肉を使ったレシピ
肉じゃがのレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
15分