おばあちゃん風肉じゃが
油を使わないあっさり味で、なつかしい甘辛いおばあちゃん風の肉じゃがです。ご飯によく合います。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 308kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（メイクイーン） 4～5個（550g）
- 玉ねぎ 1個
- 牛こま切れ肉 300g
- きぬさや 8枚
- 煮汁用調昧料
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 1/4カップ
- みりん 1/4カップ
- 酒 1/4カップ
作り方
じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅7～8mmのくし形に切る。牛肉は一口大に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。鍋に煮汁用調味料を入れ、中火にかけて、煮立ってきたら牛肉を入れる。
牛肉は、菜箸でほぐすように手早く混ぜる。牛肉の色が変わってきたら、アクをすくって、じゃがいもと水1と1/2カップを加え、強火にして煮る。
煮立ってきたら再びアクをすくい、ふたをして約10分、じゃがいもがほっくり煮えて、竹串がすーっと通るくらいになるまで煮る。
じゃがいもが煮えたら、玉ねぎを加えて菜箸で上下をそっと返しながら、さらに中火で5～6分煮る。
玉ねぎがしんなりとしたら、きぬさやを加え、全体をさっと混ぜ合わせてから火を止め、器に盛る。
（1人分308kcal）
（1人分308kcal）
レシピ掲載日：1995.2.2
