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おばあちゃん風肉じゃが

油を使わないあっさり味で、なつかしい甘辛いおばあちゃん風の肉じゃがです。ご飯によく合います。

料理:

撮影: 川浦堅至

おばあちゃん風肉じゃが

材料 (4人分)

  • じゃがいも(メイクイーン) 4~5個(550g)
  • 玉ねぎ 1個
  • 牛こま切れ肉 300g
  • きぬさや 8枚
  • 煮汁用調昧料
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 1/4カップ
  •  みりん 1/4カップ
  •  酒 1/4カップ

熱量 308kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅7~8mmのくし形に切る。牛肉は一口大に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。鍋に煮汁用調味料を入れ、中火にかけて、煮立ってきたら牛肉を入れる。

  • 牛肉は、菜箸でほぐすように手早く混ぜる。牛肉の色が変わってきたら、アクをすくって、じゃがいもと水1と1/2カップを加え、強火にして煮る。

  • 煮立ってきたら再びアクをすくい、ふたをして約10分、じゃがいもがほっくり煮えて、竹串がすーっと通るくらいになるまで煮る。

  • じゃがいもが煮えたら、玉ねぎを加えて菜箸で上下をそっと返しながら、さらに中火で5~6分煮る。

  • 玉ねぎがしんなりとしたら、きぬさやを加え、全体をさっと混ぜ合わせてから火を止め、器に盛る。
    (1人分308kcal)

レシピ掲載日: 1995.2.2

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