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おばあちゃん風肉じゃが

油を使わないあっさり味で、なつかしい甘辛いおばあちゃん風の肉じゃがです。ご飯によく合います。

料理：

撮影： 川浦堅至

おばあちゃん風肉じゃが

材料 （4人分）

  • じゃがいも（メイクイーン）　4～5個（550g）
  • 玉ねぎ　1個
  • 牛こま切れ肉　300g
  • きぬさや　8枚
  • 煮汁用調昧料
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　1/4カップ
  • 　みりん　1/4カップ
  • 　酒　1/4カップ

熱量 308kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅7～8mmのくし形に切る。牛肉は一口大に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。鍋に煮汁用調味料を入れ、中火にかけて、煮立ってきたら牛肉を入れる。

  • 牛肉は、菜箸でほぐすように手早く混ぜる。牛肉の色が変わってきたら、アクをすくって、じゃがいもと水1と1/2カップを加え、強火にして煮る。

  • 煮立ってきたら再びアクをすくい、ふたをして約10分、じゃがいもがほっくり煮えて、竹串がすーっと通るくらいになるまで煮る。

  • じゃがいもが煮えたら、玉ねぎを加えて菜箸で上下をそっと返しながら、さらに中火で5～6分煮る。

  • 玉ねぎがしんなりとしたら、きぬさやを加え、全体をさっと混ぜ合わせてから火を止め、器に盛る。
    （1人分308kcal）

レシピ掲載日： 1995.2.2

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