おばあちゃん風肉じゃが

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   じゃがいもは皮をむいて一個を6つに切り、切ったそばから水にさらしてすぐにざるに上げ、水けをきる。玉ねぎは縦半分に切ってから幅7～8mmのくし形に切る。牛肉は一口大に切る。きぬさやはへたと筋を取り、熱湯で色よくゆで、冷水にとって水けをきる。鍋に煮汁用調味料を入れ、中火にかけて、煮立ってきたら牛肉を入れる。
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   牛肉は、菜箸でほぐすように手早く混ぜる。牛肉の色が変わってきたら、アクをすくって、じゃがいもと水1と1/2カップを加え、強火にして煮る。
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   煮立ってきたら再びアクをすくい、ふたをして約10分、じゃがいもがほっくり煮えて、竹串がすーっと通るくらいになるまで煮る。
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   じゃがいもが煮えたら、玉ねぎを加えて菜箸で上下をそっと返しながら、さらに中火で5～6分煮る。
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   玉ねぎがしんなりとしたら、きぬさやを加え、全体をさっと混ぜ合わせてから火を止め、器に盛る。 （1人分308kcal）

レシピ掲載日　1995.2.2