主菜
豆腐チゲ
更新日 2025/9/8
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 木綿豆腐2丁
- 銀だらの切り身4切れ
- 白菜1/4株
- にら1束
- たけのこの水煮150g
- しょうゆ大さじ3
- 豆板醤小さじ2
- にんにくのすりおろし1かけ分
煮汁
- 固形スープの素2個
- 酒大さじ3
- みそ大さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 白すりごま適宜
- 好みで一味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
豆腐はざるに上げてかるく水けをきり、菜箸を使って、両側からはさむようにして8等分くらいに切る。銀だらは一切れを3つ～4つに切ってボールに入れ、しょうゆ、豆板醤、にんにくを加えて合わせ、5分おく。
- 2
白菜は葉としんに分け、葉はざく切りに、しんは幅4～5cmのそぎ切りにする。にらは3等分にし、たけのこは縦半分に切り、厚さ5mmの薄切りにする。
- 3
鍋に水6カップを入れ、煮汁用の調味料を加えて強火にかけ、煮立ったら豆腐、銀だらとボールに残った漬け汁、白菜のしん、にら、たけのこを入れる。再び煮立ったら白菜の葉を加えて中火にし、アクをすくいながら煮る。たらや野菜が煮えたら器にとり、すりごまと、好みで一味唐辛子をふっていただく。
（1人分430kcal）
レシピ掲載日 1994.12.17
レビュー
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料理のきほん
430kcal
10分
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