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ミラノ風ミネストローネ

野菜たっぷりのスープにお米を入れて仕上げるのがミラノ風。ボニュームたっぷりのスープです。

料理:

撮影: 大井一範

ミラノ風ミネストローネ

材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 100g
  • じゃがいも 1個(150g)
  • にんじん 1/3本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • カリフラワー 1/3個(100g)
  • ほうれん草 1/2わ
  • にんにくのみじん切り 1/3かけ分
  • ローリエ 1枚
  • 米 大さじ5~6
  • 固形スープの素 1個
  • バター 小さじ2
  • オリーブ油 小さじ2
  • 塩 適宜
  • 粉チーズ(パルメザン) 適宜
  • バジル(ドライ) 少々
  • こしょう 少々

調理時間  熱量 418kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は余分な脂肪を取り、1cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて、水に5分ほどさらし、1.5cm角に切る。にんじんは皮をむいて、厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎは1cm四方に、カリフラワーは小房に切り分ける。

  • ほうれん草は葉の部分を摘み取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、水にとって水けを絞り、長さ2~3cmに切る。

  • 鍋にバター、オリーブ油各小さじ2を熱し、にんにくと鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、カリフラワーを順に入れて炒め合わせ、ローリエ、水5カップを加える。

  • 煮立ったら、アクを取る。固形スープの素を手でくずしながら加え、じゃがいもを入れて、中火で約15~20分煮る。さらに米を洗わずにそのまま加え、約15分煮る。

  • 米に火が通ったら、ほうれん草を加える。塩小さじ2/3~1、バジル、こしょう各少々で味をととのえ、粉チーズ大さじ2を加える。器に盛り、好みでさらに粉チーズ適宜をふる。(1人分418kcal 塩分3.3g)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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