ミラノ風ミネストローネ

1. 1

   鶏肉は余分な脂肪を取り、1cm角に切る。じゃがいもは皮をむいて、水に5分ほどさらし、1.5cm角に切る。にんじんは皮をむいて、厚さ5mmのいちょう切りにする。玉ねぎは1cm四方に、カリフラワーは小房に切り分ける。

2. 2

   ほうれん草は葉の部分を摘み取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて、水にとって水けを絞り、長さ2～3cmに切る。

3. 3

   鍋にバター、オリーブ油各小さじ2を熱し、にんにくと鶏肉を炒める。鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、カリフラワーを順に入れて炒め合わせ、ローリエ、水5カップを加える。

4. 4

   煮立ったら、アクを取る。固形スープの素を手でくずしながら加え、じゃがいもを入れて、中火で約15～20分煮る。さらに米を洗わずにそのまま加え、約15分煮る。

5. 5

   米に火が通ったら、ほうれん草を加える。塩小さじ2/3～1、バジル、こしょう各少々で味をととのえ、粉チーズ大さじ2を加える。器に盛り、好みでさらに粉チーズ適宜をふる。（1人分418kcal　塩分3.3g）

レシピ掲載日　1995.6.2