半月卵のえびあんかけ

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   えびは竹串などで背わたを取り除く。ざるに入れて水につけ、ざるを振りながら洗い、流水でざっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、粗く刻む。ねぎは幅3～4mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて粗みじんに切る。
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   鍋にねぎ、にんじん、あん用調味料と水1カップを入れて木べらで混ぜながら、強火にかける。煮立ったら、中火にして1分ほど煮る。とろりとしてきたら、えびを加えてさっと煮、えびの色が変わったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。
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   器に卵を1個割り入れる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵をそっと入れて中火で30秒ほど焼く。白身がほぼ固まってきたら、フライ返しで半分に折りたたみ、静かに裏返して30秒ほど焼く。焼き色が薄くついたら、皿に盛る。残りの卵も同様に焼く。あんを温め、卵にかける。 時間20分、熱量176kcal、塩分1.1g（1人分）

レシピ掲載日　1994.11.17