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半月卵のえびあんかけ

料理:

撮影: 山田広幸

半月卵のえびあんかけ

材料 (4人分)

  • 卵 4個
  • むきえび(大) 16尾(約80g)
  • ねぎ 1本
  • にんじん 4~5cm
  • あん用調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • しょうがの絞り汁 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2

熱量 176kcal(1人分)

作り方

  • えびは竹串などで背わたを取り除く。ざるに入れて水につけ、ざるを振りながら洗い、流水でざっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、粗く刻む。ねぎは幅3~4mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて粗みじんに切る。

  • 鍋にねぎ、にんじん、あん用調味料と水1カップを入れて木べらで混ぜながら、強火にかける。煮立ったら、中火にして1分ほど煮る。とろりとしてきたら、えびを加えてさっと煮、えびの色が変わったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。

  • 器に卵を1個割り入れる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵をそっと入れて中火で30秒ほど焼く。白身がほぼ固まってきたら、フライ返しで半分に折りたたみ、静かに裏返して30秒ほど焼く。焼き色が薄くついたら、皿に盛る。残りの卵も同様に焼く。あんを温め、卵にかける。
    時間20分、熱量176kcal、塩分1.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.11.17

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