半月卵のえびあんかけ
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 176kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 4個
- むきえび（大） 16尾（約80g）
- ねぎ 1本
- にんじん 4～5cm
- あん用調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しょうがの絞り汁 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
作り方
えびは竹串などで背わたを取り除く。ざるに入れて水につけ、ざるを振りながら洗い、流水でざっと洗う。水けをペーパータオルで拭き、粗く刻む。ねぎは幅3～4mmの斜め切りにする。にんじんは皮をむいて粗みじんに切る。
鍋にねぎ、にんじん、あん用調味料と水1カップを入れて木べらで混ぜながら、強火にかける。煮立ったら、中火にして1分ほど煮る。とろりとしてきたら、えびを加えてさっと煮、えびの色が変わったら、しょうがの絞り汁を加えて火を止める。
器に卵を1個割り入れる。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、卵をそっと入れて中火で30秒ほど焼く。白身がほぼ固まってきたら、フライ返しで半分に折りたたみ、静かに裏返して30秒ほど焼く。焼き色が薄くついたら、皿に盛る。残りの卵も同様に焼く。あんを温め、卵にかける。
時間20分、熱量176kcal、塩分1.1g（1人分）
時間20分、熱量176kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.11.17
