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里いもとひき肉のカレー煮

里いもの煮っころがしをカレー味にアレンジ。ひき肉でさらにうまみを加えます。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 里いも 8個(約400g)
  • 合いびき肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • グリーンピース(缶詰) 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • カレー粉 大さじ1
  • 白ワイン(または酒) 大さじ2
  • 固形スープの素 2個
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々

熱量 268kcal(1人分)

作り方

  • 里いもは、たわしでこすって水洗いし、かるく水けをきる。大きいものは半分に切り、1/2量ずつラップで包む。電子レンジで3分ほど、いっしょに加熱し、上下を返してさらに3分ほど加熱する。ラップを取って乾いたふきんで包み、皮をむく。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に幅1cmに切る。

  • フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて中火で炒める。しんなりとしたら、ひき肉を加えて火を少し強め、木べらでほぐしながら、炒め合わせる。肉の色が変わったら、里いもを加え、カレー粉をふり入れて、混ぜる。

  • 白ワインをふり入れ、水2カップを注ぎ入れる。固形スープの素をくずしながら加え、強火にする。煮立ったら、アクをすくい取り、ふたをして弱火で14~15分煮る。煮汁が半分くらいになったら塩、こしょうをふって調味し、グリーンピースを加えてひと煮する。
    時間30分、熱量268kcal、塩分2.5g(1人分)

レシピ掲載日: 1994.11.2

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