もやしとピーマンの肉あんかけ
豚バラ肉のうまみのきいた濃い味つけのあんを、シャキシャキのもやしにからめながらいただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 青山紀子
- 熱量 306kcal（1人分）
材料 （4人分）
- もやし 2袋
- ピーマン 3個
- 豚バラ薄切り肉 150g
- にんにく 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- しょうがの薄切り 3枚
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ2
- こしょう 適宜
- 塩 少々
作り方
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。豚バラ肉は幅5mmに切る。にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて輪切りにする。
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、もやし、ピーマンを入れて強火で炒める。塩、こしょう各少々をふり、しんなりしたら火を止めて皿に盛る。
片栗粉は水大さじ4で溶く。中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがよくなってきたら豚肉、赤唐辛子を入れ、強火にしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒をふって水1と1/2カップを加え、煮立ってきたら火をやや弱めてアクをすくい取り、しょうゆ、砂糖、スープの素、こしょう少々を加えて5分ほど煮る。
水溶き片栗粉を再び溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつけ、最後にごま油をふる。もやしとピーマンの上にかけ、あんをからめていただく。
（1人分306kcal）
（1人分306kcal）
レシピ掲載日：1994.7.17
