主菜
もやしとピーマンの肉あんかけ
更新日 2025/6/6
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- もやし2袋
- ピーマン3個
- 豚バラ薄切り肉150g
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- しょうがの薄切り3枚
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1/2
- 片栗粉大さじ2
- こしょう適宜
- 塩少々
作り方
調理
- 1
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。豚バラ肉は幅5mmに切る。にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて輪切りにする。
- 2
中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、もやし、ピーマンを入れて強火で炒める。塩、こしょう各少々をふり、しんなりしたら火を止めて皿に盛る。
- 3
片栗粉は水大さじ4で溶く。中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがよくなってきたら豚肉、赤唐辛子を入れ、強火にしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒をふって水1と1/2カップを加え、煮立ってきたら火をやや弱めてアクをすくい取り、しょうゆ、砂糖、スープの素、こしょう少々を加えて5分ほど煮る。
- 4
水溶き片栗粉を再び溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつけ、最後にごま油をふる。もやしとピーマンの上にかけ、あんをからめていただく。
（1人分306kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
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306kcal
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