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もやしとピーマンの肉あんかけ

豚バラ肉のうまみのきいた濃い味つけのあんを、シャキシャキのもやしにからめながらいただきます。

料理：

撮影： 青山紀子

もやしとピーマンの肉あんかけ

材料 （4人分)

  • もやし　2袋
  • ピーマン　3個
  • 豚バラ薄切り肉　150g
  • にんにく　1かけ
  • 赤唐辛子　1本
  • しょうがの薄切り　3枚
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　大さじ1
  • 鶏ガラスープの素　小さじ1/2
  • サラダ油　大さじ2
  • ごま油　大さじ1/2
  • 片栗粉　大さじ2
  • こしょう　適宜
  • 塩　少々

熱量 306kcal（1人分）

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、横に細切りにする。豚バラ肉は幅5mmに切る。にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取り除いて輪切りにする。

  • 中華鍋をよく熱してサラダ油大さじ1を入れ、もやし、ピーマンを入れて強火で炒める。塩、こしょう各少々をふり、しんなりしたら火を止めて皿に盛る。

  • 片栗粉は水大さじ4で溶く。中華鍋をさっと拭いてサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒める。香りがよくなってきたら豚肉、赤唐辛子を入れ、強火にしてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、酒をふって水1と1/2カップを加え、煮立ってきたら火をやや弱めてアクをすくい取り、しょうゆ、砂糖、スープの素、こしょう少々を加えて5分ほど煮る。

  • 水溶き片栗粉を再び溶いて加え、全体を混ぜてとろみをつけ、最後にごま油をふる。もやしとピーマンの上にかけ、あんをからめていただく。
    （1人分306kcal）

レシピ掲載日： 1994.7.17

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