主菜
レバーのしそ巻き揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚レバーの薄切り400g
- 青じその葉20枚
下味用調味料
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 塩小さじ1/2
- にんにくのすりおろし少々
- こしょう少々
- ラディッシュ4個
- 揚げ油適宜
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- レモンのくし形切り4個
作り方
調理
- 1レバーは水に10分ほどさらして臭みを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。ボールに下味用調味料を合わせ、レバーを入れて30分ほど漬ける。ラディッシュは縦半分に切る。
- 2ペーパータオルでレバーの水けを拭き、しその葉を巻いて、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）よりやや高めに熱し、レバーを入れて3分くらい揚げ、カリッとなったら取り出して余分な油をきる。皿に盛り、ラディッシュ、レモンを添える。 （1人分366kcal）
レシピ掲載日 1994.4.17
レビュー
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料理のきほん
366kcal
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