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いわしのかば焼き風

フライパンで作るいわしの人気メニュー。しょうゆで香ばしく焼きつけて。

料理：

撮影： 山田広幸

いわしのかば焼き風

材料 （4人分）

  • いわし（中）　8尾
  • 片栗粉　適宜
  • サラダ油　大さじ2～3
  • しょうゆ　大さじ3
  • 酒　大さじ2
  • 砂糖　大さじ2
  • サラダ菜　適宜

熱量 322kcal（1人分）

作り方

  • いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたを包丁でかき出す。手早く腹の中を水洗いし、中骨と身の間に親指を入れて、骨にそってしごきながら、尾のつけ根のところまで片側の身を開く。

  • 身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を、包丁をねかせて入れてそぎ取り、もう一度さっと洗う。

  • いわしの水けをしっかりとペーパータオルなどで拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1～1と1/2を熱して、いわし4尾の身のほうを下にして入れ、1～2分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に1～2分焼いて取り出す。残りも同様に焼き、しょうゆ、酒、砂糖の1/2量ずつを全体に回しかけ、弱火にしてフライパンを揺すりながらからめる。

  • 汁けがなくなったら、器に盛る。先に焼いたいわしをフライパンに戻し入れ、同様に調味料をからめて、器に盛る。1枚ずつはがしたサラダ菜を添える。
    時間20分、熱量322kcal、塩分2.9g（1人分）

 
簡単魚料理レシピで目指せ！魚おかずマスター！
 

レシピ掲載日： 1994.4.2

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