主菜
いわしのかば焼き風
更新日 2025/10/7
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- いわし（中）8尾
- 片栗粉適宜
- サラダ油大さじ2※※好みで増やしても
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- サラダ菜適宜
作り方
調理
- 1
いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたを包丁でかき出す。手早く腹の中を水洗いし、中骨と身の間に親指を入れて、骨にそってしごきながら、尾のつけ根のところまで片側の身を開く。
- 2
身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を、包丁をねかせて入れてそぎ取り、もう一度さっと洗う。
- 3
いわしの水けをしっかりとペーパータオルなどで拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油1/2量を熱して、いわし4尾の身のほうを下にして入れ、1～2分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に1～2分焼いて取り出す。残りも同様に焼き、しょうゆ、酒、砂糖の1/2量ずつを全体に回しかけ、弱火にしてフライパンを揺すりながらからめる。
- 4
汁けがなくなったら、器に盛る。先に焼いたいわしをフライパンに戻し入れ、同様に調味料をからめて、器に盛る。1枚ずつはがしたサラダ菜を添える。
レシピ掲載日 1994.4.2
レビュー
Review
ヤンヤン
2025/10/07
半分ずつ調理する工程にしているせいでわかりづらい
質問
20分
322kcal
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