いわしのかば焼き風
フライパンで作るいわしの人気メニュー。しょうゆで香ばしく焼きつけて。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 322kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし（中） 8尾
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 大さじ2～3
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- サラダ菜 適宜
作り方
いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を切り落とし、腹側を少し斜めに切り落としてわたを包丁でかき出す。手早く腹の中を水洗いし、中骨と身の間に親指を入れて、骨にそってしごきながら、尾のつけ根のところまで片側の身を開く。
身を押さえながら中骨をゆっくりとひきはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を、包丁をねかせて入れてそぎ取り、もう一度さっと洗う。
いわしの水けをしっかりとペーパータオルなどで拭いて、片栗粉を全体に薄くまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1～1と1/2を熱して、いわし4尾の身のほうを下にして入れ、1～2分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に1～2分焼いて取り出す。残りも同様に焼き、しょうゆ、酒、砂糖の1/2量ずつを全体に回しかけ、弱火にしてフライパンを揺すりながらからめる。
汁けがなくなったら、器に盛る。先に焼いたいわしをフライパンに戻し入れ、同様に調味料をからめて、器に盛る。1枚ずつはがしたサラダ菜を添える。
時間20分、熱量322kcal、塩分2.9g（1人分）
時間20分、熱量322kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1994.4.2
