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あじの干物の変わり焼き

あじの干物に香味野菜で下味をつけ、香ばしくソテー。目先を変えた新鮮な味わいのメニューです。

料理：

撮影： 山田広幸

あじの干物の変わり焼き

材料 （4人分）

  • あじの干物（大）　2枚
  • 漬けだれ
  • 　ねぎ　1本
  • 　しょうが　1かけ
  • 　酒　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　ごま油　小さじ1
  • 　七味唐辛子　適宜
  • サラダ油　大さじ1
  • つけ合わせ
  • 　大根　1/4本（250g）
  • 　塩　小さじ1/2
  • 万能ねぎの小口切り　適宜

熱量 126kcal（1人分）

作り方

  • 漬けだれ用のしょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。あじの干物をバットに皮目を下にして並べ入れ、ねぎとしょうがをまんべんなく散らしてのせる。残りの漬けだれの材料を加え、そのまま5～10分おいて味をなじませる。

  • 大根は皮をむいて縦に薄く切り、それを少しずつずらして重ね、端から太めのせん切りにする。ボールに入れて塩をふり、少しおいて水けが出たら、手で絞っておく。

  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、干物を、皮目が上になるようにして、ねぎ、しょうがをつけたまま静かに入れ、中火で3～4分、菜箸で押しつけながら焼く。ねぎとしょうががしっかりと身に焼きついて、よい焼き色がついたら静かに裏返し、3～4分こんがりと焼き、一枚を3つ～4つに切って器に盛り、万能ねぎの小口切り少々を散らす。大根の塩もみは干物のわきか別皿に盛って添え、万能ねぎの小口切り少々を散らす。
    時間25分、熱量126kcal、塩分1.9g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.12.2

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