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あじの干物の変わり焼き

あじの干物に香味野菜で下味をつけ、香ばしくソテー。目先を変えた新鮮な味わいのメニューです。

料理:

撮影: 山田広幸

あじの干物の変わり焼き

材料 (4人分)

  • あじの干物(大) 2枚
  • 漬けだれ
  •  ねぎ 1本
  •  しょうが 1かけ
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  ごま油 小さじ1
  •  七味唐辛子 適宜
  • サラダ油 大さじ1
  • つけ合わせ
  •  大根 1/4本(250g)
  •  塩 小さじ1/2
  • 万能ねぎの小口切り 適宜

熱量 126kcal(1人分)

作り方

  • 漬けだれ用のしょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。あじの干物をバットに皮目を下にして並べ入れ、ねぎとしょうがをまんべんなく散らしてのせる。残りの漬けだれの材料を加え、そのまま5~10分おいて味をなじませる。

  • 大根は皮をむいて縦に薄く切り、それを少しずつずらして重ね、端から太めのせん切りにする。ボールに入れて塩をふり、少しおいて水けが出たら、手で絞っておく。

  • フライパンにサラダ油を入れて熱し、干物を、皮目が上になるようにして、ねぎ、しょうがをつけたまま静かに入れ、中火で3~4分、菜箸で押しつけながら焼く。ねぎとしょうががしっかりと身に焼きついて、よい焼き色がついたら静かに裏返し、3~4分こんがりと焼き、一枚を3つ~4つに切って器に盛り、万能ねぎの小口切り少々を散らす。大根の塩もみは干物のわきか別皿に盛って添え、万能ねぎの小口切り少々を散らす。
    時間25分、熱量126kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.12.2

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