副菜
かぼちゃとさやいんげんのザーサイ炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/4個
- さやいんげん250g
- 豚ひき肉100g
- ザーサイ1個
- ねぎ1/2本
- 赤唐辛子3本
- 揚げ油適宜
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ2
- こしょう少々
- ごま油大さじ1
- 酢小さじ1
作り方
調理
- 1かぼちゃは種とわたを取って洗い、厚さ5mmのくし形切りにする。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。ザーサイ、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたを落として種を抜く。
- 2中華鍋に揚げ油を入れて中温※に熱し、かぼちゃを入れて、薄く色づくくらいに揚げ、取り出す。続いてさやいんげんを入れ、火を完全に通さず、半生程度にさっと揚げ、取り出す。油は炒め用に少々残してオイルポットなどにあける。
- 3中華鍋を再び火にかけ、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと炒め、辛みを油にうつす。赤唐辛子が黒っぽくなったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。
- 4肉がパラパラになったら、さやいんげんを加え、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、ザーサイを手早く加えて味をととのえ、かぼちゃ、ねぎを加える。かるく炒め合わせてごま油を回し入れ、最後に酢をたらして仕上げる。 ※小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度 時間25分、熱量201kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1993.10.2
かぼちゃの豆知識
かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】
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449kcal
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