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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かぼちゃとさやいんげんのザーサイ炒め

こんがり揚げて甘みが増したかぼちゃに、ザーサイの風味と赤唐辛子のぴりりとした辛さをきかせました。

料理：

撮影： 山田広幸

材料 （4人分）

  • かぼちゃ　1/4個（200g）
  • さやいんげん　250g
  • 豚ひき肉　100g
  • ザーサイ　1個（40g）
  • ねぎ　1/2本
  • 赤唐辛子　3本
  • 揚げ油　適宜
  • しょうゆ　大さじ2と1/2
  • 酒　大さじ1
  • 砂糖　小さじ2
  • こしょう　少々
  • ごま油　大さじ1
  • 酢　小さじ1

熱量 201kcal（1人分）

作り方

  • かぼちゃは種とわたを取って洗い、厚さ5mmのくし形切りにする。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。ザーサイ、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたを落として種を抜く。

  • 中華鍋に揚げ油を入れて中温※に熱し、かぼちゃを入れて、薄く色づくくらいに揚げ、取り出す。続いてさやいんげんを入れ、火を完全に通さず、半生程度にさっと揚げ、取り出す。油は炒め用に少々残してオイルポットなどにあける。

  • 中華鍋を再び火にかけ、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと炒め、辛みを油にうつす。赤唐辛子が黒っぽくなったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。

  • 肉がパラパラになったら、さやいんげんを加え、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、ザーサイを手早く加えて味をととのえ、かぼちゃ、ねぎを加える。かるく炒め合わせてごま油を回し入れ、最後に酢をたらして仕上げる。
    ※小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度
    時間25分、熱量201kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.10.2

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