かぼちゃとさやいんげんのザーサイ炒め
こんがり揚げて甘みが増したかぼちゃに、ザーサイの風味と赤唐辛子のぴりりとした辛さをきかせました。
料理： 佐藤幸男
撮影： 山田広幸
- 熱量 201kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/4個（200g）
- さやいんげん 250g
- 豚ひき肉 100g
- ザーサイ 1個（40g）
- ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 3本
- 揚げ油 適宜
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 酢 小さじ1
作り方
かぼちゃは種とわたを取って洗い、厚さ5mmのくし形切りにする。さやいんげんはへたと筋を取って長さを半分に切る。ザーサイ、ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子はへたを落として種を抜く。
中華鍋に揚げ油を入れて中温※に熱し、かぼちゃを入れて、薄く色づくくらいに揚げ、取り出す。続いてさやいんげんを入れ、火を完全に通さず、半生程度にさっと揚げ、取り出す。油は炒め用に少々残してオイルポットなどにあける。
中華鍋を再び火にかけ、赤唐辛子を入れて、弱火でゆっくりと炒め、辛みを油にうつす。赤唐辛子が黒っぽくなったら豚ひき肉を加え、ほぐしながら強火で炒める。
肉がパラパラになったら、さやいんげんを加え、しょうゆ、酒、砂糖、こしょう、ザーサイを手早く加えて味をととのえ、かぼちゃ、ねぎを加える。かるく炒め合わせてごま油を回し入れ、最後に酢をたらして仕上げる。
※小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度
時間25分、熱量201kcal、塩分3.1g（1人分）
※小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度
時間25分、熱量201kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1993.10.2
