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五目焼きビーフン

肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。

料理:

撮影: 尾田学

五目焼きビーフン

材料 (2人分)

  • ビーフン 150g
  • 焼き豚の薄切り 80g
  • むきえび 80g
  • にんじん 1/3本(40g)
  • キャベツの葉(大) 2枚(60g)
  • にら 1/2束(50g)
  • 中国風スープの素 小さじ1強
  • サラダ油 大さじ1と1/2
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1/2

熱量 521kcal(1人分)

作り方

  • ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯(40℃=お風呂のお湯くらい)を加えて5分ほどおく。

  • ビーフンを1本指でつまんでちぎり、中にしんが少し残っているくらいで、OK。ここで完全にもどしてしまうと、炒めているときに固まって、だんごのようになってしまうので注意。

  • ビーフンをざるにとって水けをきり、長さを3つ~4つに切る。

  • 焼き豚は幅5mmの細切りに。むきえびは背わたのあるものは竹串で抜く。にんじんは皮をむき、幅5mmの短冊切りにする。キャベツはしんを取って幅5mm、長さ4cmに切り、にらは長さ4cmに切る。中国風スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。

  • 中華鍋にサラダ油を熱してえびを入れ、強火で炒める。えびの色が変わったらにんじんを加え、炒め合わせる。

  • にんじんに油が回ったら、焼き豚、キャベツ、にらを加え、手早く炒め合わせる。

  • 野菜が少ししんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。

  • スープが煮立ってきたら、もどしたビーフンを中華鍋の中に手でほぐすようにして加え、へらで全体を手早く混ぜる。

  • しょうゆ、酒、塩、こしょうで調味し、へらで混ぜながら炒め合わせる。中華鍋の底に汁けがなくなったら、でき上がり。ごま油をふって混ぜ合わせ、器に盛る。
    (1人分521kcal)

レシピ掲載日: 1993.10.2

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