五目焼きビーフン
肉や野菜のうまみがたっぷり入ったスープを麺に吸わせて、ふっくらと仕上げるのがコツです。
料理： 樋口秀子
撮影： 尾田学
- 熱量 521kcal（1人分）
材料 （2人分）
- ビーフン 150g
- 焼き豚の薄切り 80g
- むきえび 80g
- にんじん 1/3本（40g）
- キャベツの葉（大） 2枚（60g）
- にら 1/2束（50g）
- 中国風スープの素 小さじ1強
- サラダ油 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- ごま油 小さじ1/2
作り方
ビーフンはボールに入れ、かぶるくらいの湯（40℃＝お風呂のお湯くらい）を加えて5分ほどおく。
ビーフンを1本指でつまんでちぎり、中にしんが少し残っているくらいで、OK。ここで完全にもどしてしまうと、炒めているときに固まって、だんごのようになってしまうので注意。
ビーフンをざるにとって水けをきり、長さを3つ～4つに切る。
焼き豚は幅5mmの細切りに。むきえびは背わたのあるものは竹串で抜く。にんじんは皮をむき、幅5mmの短冊切りにする。キャベツはしんを取って幅5mm、長さ4cmに切り、にらは長さ4cmに切る。中国風スープの素は湯1と1/2カップで溶いておく。
中華鍋にサラダ油を熱してえびを入れ、強火で炒める。えびの色が変わったらにんじんを加え、炒め合わせる。
にんじんに油が回ったら、焼き豚、キャベツ、にらを加え、手早く炒め合わせる。
野菜が少ししんなりとしたら、溶いておいたスープを一気に加える。
