ゆで鶏と寒天のあえもの
水でもどしてほぐした寒天がつるりとして口当たりもよく、涼しげな一品。ゆで鶏と合わせてさっぱりと。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 175kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 1枚
- ねぎの青い部分 3cm
- しょうがの薄切り 2～3枚
- レモンの絞り汁 少々
- 酒 大さじ1
- 棒寒天 2本
- きゅうり 2本
- 塩 小さじ1/3
- たれ
- しょうゆ 大さじ3
- 酢 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 万能ねぎの小口切り 大さじ2
- 白いりごま 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
作り方
鶏もも肉を鍋に入れてひたひたの水を加え、ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、レモンの絞り汁、酒も加えて強火にかける。煮立ってきたら火を少し弱め、ふたをして8～10分蒸しゆでにし、ゆで汁ごとさましておく。
棒寒天は水でかるくもみ洗いしてほこりなどを出し、水けを絞ってから、水をはったボールにつけ、20～30分おいてもどす。もどす時間は柔らかさの好みに応じて加減する。もどしたら水けを絞り、食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは厚さ6mmの斜め切りにし、さらに幅6mmの細切りにする。ボールに入れて塩をふり、かるく混ぜて少しおき、しんなりしてきたら水で洗い、水けを拭き取っておく。
たれの材料をよく混ぜ合わせておく。鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさに手でほぐす。ボールに鶏肉、寒天、きゅうりを入れてさっと混ぜ、器に盛って、たれをかける。いただくときに全体を混ぜる。
時間45分、熱量175kcal、塩分2.6g（1人分）
時間45分、熱量175kcal、塩分2.6g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.2
