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ゆで鶏と寒天のあえもの

水でもどしてほぐした寒天がつるりとして口当たりもよく、涼しげな一品。ゆで鶏と合わせてさっぱりと。

料理：

撮影： 山田広幸

ゆで鶏と寒天のあえもの

材料 （4人分）

  • 鶏もも肉（大）　1枚
  • ねぎの青い部分　3cm
  • しょうがの薄切り　2～3枚
  • レモンの絞り汁　少々
  • 酒　大さじ1
  • 棒寒天　2本
  • きゅうり　2本
  • 塩　小さじ1/3
  • たれ
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ2
  • 　ごま油　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ1
  • 　ねぎのみじん切り　大さじ2
  • 　万能ねぎの小口切り　大さじ2
  • 　白いりごま　大さじ1
  • 　にんにくのみじん切り　小さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1/2

熱量 175kcal（1人分）

作り方

  • 鶏もも肉を鍋に入れてひたひたの水を加え、ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、レモンの絞り汁、酒も加えて強火にかける。煮立ってきたら火を少し弱め、ふたをして8～10分蒸しゆでにし、ゆで汁ごとさましておく。

  • 棒寒天は水でかるくもみ洗いしてほこりなどを出し、水けを絞ってから、水をはったボールにつけ、20～30分おいてもどす。もどす時間は柔らかさの好みに応じて加減する。もどしたら水けを絞り、食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは厚さ6mmの斜め切りにし、さらに幅6mmの細切りにする。ボールに入れて塩をふり、かるく混ぜて少しおき、しんなりしてきたら水で洗い、水けを拭き取っておく。

  • たれの材料をよく混ぜ合わせておく。鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさに手でほぐす。ボールに鶏肉、寒天、きゅうりを入れてさっと混ぜ、器に盛って、たれをかける。いただくときに全体を混ぜる。
    時間45分、熱量175kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日： 1993.8.2

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