副菜

ゆで鶏と寒天のあえもの

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更新日 2025/6/6

撮影山田広幸

水でもどしてほぐした寒天がつるりとして口当たりもよく、涼しげな一品。ゆで鶏と合わせてさっぱりと。

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更新日 2025/6/6

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭英子

料理家

料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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4人分

1
鶏もも肉を鍋に入れてひたひたの水を加え、ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、レモンの絞り汁、酒も加えて強火にかける。煮立ってきたら火を少し弱め、ふたをして8～10分蒸しゆでにし、ゆで汁ごとさましておく。
2
棒寒天は水でかるくもみ洗いしてほこりなどを出し、水けを絞ってから、水をはったボールにつけ、20～30分おいてもどす。もどす時間は柔らかさの好みに応じて加減する。もどしたら水けを絞り、食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは厚さ6mmの斜め切りにし、さらに幅6mmの細切りにする。ボールに入れて塩をふり、かるく混ぜて少しおき、しんなりしてきたら水で洗い、水けを拭き取っておく。
3
たれの材料をよく混ぜ合わせておく。鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさに手でほぐす。ボールに鶏肉、寒天、きゅうりを入れてさっと混ぜ、器に盛って、たれをかける。いただくときに全体を混ぜる。
時間45分、熱量175kcal、塩分2.6g（1人分）

レシピ掲載日　1993.8.2