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ゆで鶏と寒天のあえもの

水でもどしてほぐした寒天がつるりとして口当たりもよく、涼しげな一品。ゆで鶏と合わせてさっぱりと。

料理:

撮影: 山田広幸

ゆで鶏と寒天のあえもの
  • 熱量 175kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(大) 1枚
  • ねぎの青い部分 3cm
  • しょうがの薄切り 2~3枚
  • レモンの絞り汁 少々
  • 酒 大さじ1
  • 棒寒天 2本
  • きゅうり 2本
  • 塩 小さじ1/3
  • たれ
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ2
  •  ごま油 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  ねぎのみじん切り 大さじ2
  •  万能ねぎの小口切り 大さじ2
  •  白いりごま 大さじ1
  •  にんにくのみじん切り 小さじ1
  •  豆板醤 小さじ1/2

作り方

鶏もも肉を鍋に入れてひたひたの水を加え、ねぎの青い部分、しょうがの薄切り、レモンの絞り汁、酒も加えて強火にかける。煮立ってきたら火を少し弱め、ふたをして8~10分蒸しゆでにし、ゆで汁ごとさましておく。
棒寒天は水でかるくもみ洗いしてほこりなどを出し、水けを絞ってから、水をはったボールにつけ、20~30分おいてもどす。もどす時間は柔らかさの好みに応じて加減する。もどしたら水けを絞り、食べやすい大きさにほぐす。きゅうりは厚さ6mmの斜め切りにし、さらに幅6mmの細切りにする。ボールに入れて塩をふり、かるく混ぜて少しおき、しんなりしてきたら水で洗い、水けを拭き取っておく。
たれの材料をよく混ぜ合わせておく。鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさに手でほぐす。ボールに鶏肉、寒天、きゅうりを入れてさっと混ぜ、器に盛って、たれをかける。いただくときに全体を混ぜる。
時間45分、熱量175kcal、塩分2.6g(1人分)

レシピ掲載日:1993.8.2

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