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副菜

きのこのオイスターソース煮

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更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸

5種類のきのこを揚げ煮にしました。オイスターソースのこくが味の決め手。きのこは高温で手早く揚げて。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約580円

  • カロリー

    124kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • 本しめじ
        1パック
      • まいたけ
        1パック
      • 生しいたけ
        5
      • マッシュルーム
        5
      • えのきだけ
        1
      • 揚げ油
        適宜
      • ソース

        • 固形スープの素
          1/4
        • オイスターソース
          大さじ2
        • しょうゆ
          大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • 大さじ1
        • こしょう
          少々
      • 片栗粉
        大さじ1
      • ごま油
        小さじ2
      • つけ合わせ

        • みょうが
          2
        • かぼちゃ
          少々
        • レタスの葉
          3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        きのこは洗わずに、かるくたたいて汚れを落とし、それぞれ石づきを除く。しめじ、まいたけ、えのきだけは食べやすく小房に分け、しいたけ、マッシュルームは、大きいものは2つ~3つに切る。
      2. 2
        みょうがは縦に薄切りにし、さらに縦に細く切ってせん切りにする。かぼちゃ、レタスはごく細いせん切りにし、氷水にはなしてパリッとさせておく。野菜は少量しか使わないので、にんじん、ねぎなどあり合わせを利用してもよい。
      3. 3
        揚げ油を高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度)に熱し、きのこ類を2回くらいに分けて入れ、少し色づいて香ばしい香りがしてきたら取り出して油をきる。鍋に湯1と1/3カップを入れ、ソースの材料を全部加えて煮立て、きのこを入れる。再び煮立ったら水大さじ2で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらす。ソースごと器に盛り、水けをきったつけ合わせの野菜を添える。 時間30分、熱量124kcal、塩分1.4g(1人分)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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                料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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