副菜
きのこのオイスターソース煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 本しめじ1パック
- まいたけ1パック
- 生しいたけ5個
- マッシュルーム5個
- えのきだけ1袋
- 揚げ油適宜
ソース
- 固形スープの素1/4個
- オイスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ2
つけ合わせ
- みょうが2本
- かぼちゃ少々
- レタスの葉3枚
作り方
調理
- 1きのこは洗わずに、かるくたたいて汚れを落とし、それぞれ石づきを除く。しめじ、まいたけ、えのきだけは食べやすく小房に分け、しいたけ、マッシュルームは、大きいものは2つ～3つに切る。
- 2みょうがは縦に薄切りにし、さらに縦に細く切ってせん切りにする。かぼちゃ、レタスはごく細いせん切りにし、氷水にはなしてパリッとさせておく。野菜は少量しか使わないので、にんじん、ねぎなどあり合わせを利用してもよい。
- 3揚げ油を高温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、少し沈んですぐに浮く程度）に熱し、きのこ類を2回くらいに分けて入れ、少し色づいて香ばしい香りがしてきたら取り出して油をきる。鍋に湯1と1/3カップを入れ、ソースの材料を全部加えて煮立て、きのこを入れる。再び煮立ったら水大さじ2で溶いた片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらす。ソースごと器に盛り、水けをきったつけ合わせの野菜を添える。 時間30分、熱量124kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
しめじの豆知識
しめじの旬は9～10月頃です。主な栄養素は、ビタミンB群やビタミンD、カリウムなど。食物繊維が豊富なので、便秘解消やコレステロール値改善が期待できるヘルシーな食材です。新鮮なものを見分けるには、かさが開きすぎずハリや弾力があり、全体にしまりがあるものを選ぶのがポイントです。
【しめじについて詳しくはこちら】
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