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鶏肉の塩蒸し

鶏肉に塩をかぶせて蒸すと、ハムのような身の締まった肉に変身。野菜をたっぷり合わせてサラダ仕立てに。

料理:

撮影: 尾田学

鶏肉の塩蒸し
  • 熱量 177kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(脂身を除いて約360g)
  • 塩 200g
  • 卵白 1個分
  • レモン 1と1/2個
  • ねぎ 1本
  • きゅうり 1本
  • にんじん 5cm
  • 貝割れ菜 1/2パック
  • こしょう(あれば粗びき) 少々

作り方

鶏胸肉は厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして入れ、切り落とさずに開いて全体の厚みをそろえる。レモン1/2個をくし形に切り、切り口を肉の両面にこすりつけて香りをつける。
ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなして水けをきる。きゅうりはしま状に皮をむき、にんじんも皮をむいてそれぞれ長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。全部の野菜を混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵白はよく溶きほぐす。
ボールに塩を入れ、卵白は少し残して加え、よく混ぜる。様子を見ながら残りの卵白を加え、手でぎゅっとにぎってまとまる堅さにする。
耐熱皿にペーパータオルを敷き、まとめた塩をごく薄く広げ、上に肉を置く。その上から表面が見えなくなるまで塩の1/2量弱を押さえるようにしてかぶせ、そのまま電子レンジで3分(出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減)加熱する。残りの1枚も同様にする。
肉の表面の塩を取り、さっと洗ってさましてから、薄くそぎ切りにする。冷やしておいた野菜を皿に盛り、鶏肉を放射状に並べ、こしょうをふる。レモン1個を2つに切り、全体に絞りかけていただく。
(1人分177kcal)

レシピ掲載日:1993.7.17

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