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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

鶏肉の塩蒸し

鶏肉に塩をかぶせて蒸すと、ハムのような身の締まった肉に変身。野菜をたっぷり合わせてサラダ仕立てに。

料理：

撮影： 尾田学

鶏肉の塩蒸し

材料 （4人分）

  • 鶏胸肉　2枚（脂身を除いて約360g）
  • 塩　200g
  • 卵白　1個分
  • レモン　1と1/2個
  • ねぎ　1本
  • きゅうり　1本
  • にんじん　5cm
  • 貝割れ菜　1/2パック
  • こしょう（あれば粗びき）　少々

熱量 177kcal（1人分）

作り方

  • 鶏胸肉は厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして入れ、切り落とさずに開いて全体の厚みをそろえる。レモン1/2個をくし形に切り、切り口を肉の両面にこすりつけて香りをつける。

  • ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなして水けをきる。きゅうりはしま状に皮をむき、にんじんも皮をむいてそれぞれ長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。全部の野菜を混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵白はよく溶きほぐす。

  • ボールに塩を入れ、卵白は少し残して加え、よく混ぜる。様子を見ながら残りの卵白を加え、手でぎゅっとにぎってまとまる堅さにする。

  • 耐熱皿にペーパータオルを敷き、まとめた塩をごく薄く広げ、上に肉を置く。その上から表面が見えなくなるまで塩の1/2量弱を押さえるようにしてかぶせ、そのまま電子レンジで3分（出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減）加熱する。残りの1枚も同様にする。

  • 肉の表面の塩を取り、さっと洗ってさましてから、薄くそぎ切りにする。冷やしておいた野菜を皿に盛り、鶏肉を放射状に並べ、こしょうをふる。レモン1個を2つに切り、全体に絞りかけていただく。
    （1人分177kcal）

レシピ掲載日： 1993.7.17

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