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帆立てとピーマンの辛み炒め

ごろごろと大きく切った蒸し帆立てに、辛みのきいたソースをからめて。香りとコクがおいしい一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

帆立てとピーマンの辛み炒め

材料 (4人分)

  • 蒸し帆立て貝 8~10個
  • ピーマン 3~4個
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • しょうがのみじん切り 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 小1かけ分
  • サラダ油 小さじ3
  • 豆板醤 大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  砂糖 大さじ1
  •  酢 大さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  みりん 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1
  • ラー油 小さじ1

熱量 194kcal(1人分)

作り方

  • 蒸し帆立ては縦半分に切る。ピーマンはへたを落とし、縦半分に切って種を取り除き、縦に細切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、ピーマンを入れて強火で炒め、油がなじんだら取り出しておく。

  • 中華鍋に残りのサラダ油を入れて熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら蒸し帆立てを加えてさっと炒め、豆板醤を加え、全体を混ぜる。

  • 豆板醤がなじんだら、合わせ調味料を加え、煮立ったら中火のまま1~2分煮る。

  • ピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、水大さじ1で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ねぎのみじん切りを加える。全体を大きく混ぜ合わせたら、仕上げにラー油をふり、火からおろして器に盛る。
    時間30分、熱量194kcal、塩分1.7g(1人分)

レシピ掲載日: 1992.7.2

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