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帆立てとピーマンの辛み炒め

ごろごろと大きく切った蒸し帆立てに、辛みのきいたソースをからめて。香りとコクがおいしい一品です。

料理：

撮影： 山田広幸

帆立てとピーマンの辛み炒め

材料 （4人分）

  • 蒸し帆立て貝　8～10個
  • ピーマン　3～4個
  • ねぎのみじん切り　大さじ2
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • にんにくのみじん切り　小1かけ分
  • サラダ油　小さじ3
  • 豆板醤　大さじ1/2
  • 合わせ調味料
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　酢　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　みりん　小さじ1
  • 片栗粉　小さじ1
  • ラー油　小さじ1

熱量 194kcal（1人分）

作り方

  • 蒸し帆立ては縦半分に切る。ピーマンはへたを落とし、縦半分に切って種を取り除き、縦に細切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。

  • 中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、ピーマンを入れて強火で炒め、油がなじんだら取り出しておく。

  • 中華鍋に残りのサラダ油を入れて熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら蒸し帆立てを加えてさっと炒め、豆板醤を加え、全体を混ぜる。

  • 豆板醤がなじんだら、合わせ調味料を加え、煮立ったら中火のまま1～2分煮る。

  • ピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、水大さじ1で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ねぎのみじん切りを加える。全体を大きく混ぜ合わせたら、仕上げにラー油をふり、火からおろして器に盛る。
    時間30分、熱量194kcal、塩分1.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1992.7.2

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