帆立てとピーマンの辛み炒め
ごろごろと大きく切った蒸し帆立てに、辛みのきいたソースをからめて。香りとコクがおいしい一品です。
料理： 千葉道子
撮影： 山田広幸
- 熱量 194kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 蒸し帆立て貝 8～10個
- ピーマン 3～4個
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小1かけ分
- サラダ油 小さじ3
- 豆板醤 大さじ1/2
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1
- ラー油 小さじ1
作り方
蒸し帆立ては縦半分に切る。ピーマンはへたを落とし、縦半分に切って種を取り除き、縦に細切りにする。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせておく。
中華鍋にサラダ油大さじ1を入れて熱し、ピーマンを入れて強火で炒め、油がなじんだら取り出しておく。
中華鍋に残りのサラダ油を入れて熱し、しょうがとにんにくのみじん切りを中火で炒め、香りが出たら蒸し帆立てを加えてさっと炒め、豆板醤を加え、全体を混ぜる。
豆板醤がなじんだら、合わせ調味料を加え、煮立ったら中火のまま1～2分煮る。
ピーマンを戻し入れてざっと混ぜ、水大さじ1で溶いた片栗粉を回し入れてとろみをつけ、ねぎのみじん切りを加える。全体を大きく混ぜ合わせたら、仕上げにラー油をふり、火からおろして器に盛る。
時間30分、熱量194kcal、塩分1.7g（1人分）
時間30分、熱量194kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1992.7.2
