主菜
豚肉と野菜のかき揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
浜内千波
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材料
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4人分
- 豚もも薄切り肉150g
- ごぼう1/3本
- にんじん1/2本
- ねぎ1/2本
- 枝豆（さやつきで）100g
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- しょうがのすりおろし少々
ころも
- 卵1個
- 小麦粉1カップ
- 揚げ油適宜
- 塩適宜
作り方
調理
- 1豚肉は幅2cmに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ落として、長さ4～5cmのせん切りにし、水に10分つけてアクを抜く。ねぎは厚さ8mmの小口切り、にんじんは皮をむいて長さ4～5cmのせん切りにする。枝豆は塩少々をもみ込んで5分おき、熱湯でゆでる。さやから取り出し、薄皮をむく。
- 2鍋に、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろしを入れて煮立て、豚肉を加えて、混ぜながら中火でさっと火を通す。
- 3ころもを作る。卵を溶きほぐし、冷水2/3カップを加えて卵水を作る。ボールに小麦粉を入れ、卵水を少しずつ加えながら、菜箸で手早くかき混ぜる。粉っぽさが少し残っていても大丈夫。
- 4ころもの半分を別のボールに移す。一方のボールに豚肉の半量を汁けをきって入れ、にんじん、ごぼうを加えて、菜箸で混ぜ合わせる。もう一方のボールには、汁けをきった残りの豚肉と、ねぎ、枝豆を加えて、混ぜ合わせる。
- 5揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）に熱する。ころもをつけた具をスプーンで大さじ1くらいずつすくい、そっと油に入れて、カリッとなるまで揚げる。器に盛りつけ、好みで、塩をつけていただく。 時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1991.6.2
レビュー
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料理のきほん
398kcal
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