豚肉と野菜のかき揚げ
かき揚げはあり合わせの材料でできるお手軽ニュー。しっかりと煮た豚肉を合わせておかず度満点です。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 熱量 398kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚もも薄切り肉 150g
- ごぼう 1/3本
- にんじん 1/2本
- ねぎ 1/2本
- 枝豆（さやつきで） 100g
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ1
- しょうがのすりおろし 少々
- ころも
- 卵 1個
- 小麦粉 1カップ
- 揚げ油 適宜
- 塩 適宜
作り方
豚肉は幅2cmに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ落として、長さ4～5cmのせん切りにし、水に10分つけてアクを抜く。ねぎは厚さ8mmの小口切り、にんじんは皮をむいて長さ4～5cmのせん切りにする。枝豆は塩少々をもみ込んで5分おき、熱湯でゆでる。さやから取り出し、薄皮をむく。
鍋に、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろしを入れて煮立て、豚肉を加えて、混ぜながら中火でさっと火を通す。
ころもを作る。卵を溶きほぐし、冷水2/3カップを加えて卵水を作る。ボールに小麦粉を入れ、卵水を少しずつ加えながら、菜箸で手早くかき混ぜる。粉っぽさが少し残っていても大丈夫。
ころもの半分を別のボールに移す。一方のボールに豚肉の半量を汁けをきって入れ、にんじん、ごぼうを加えて、菜箸で混ぜ合わせる。もう一方のボールには、汁けをきった残りの豚肉と、ねぎ、枝豆を加えて、混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）に熱する。ころもをつけた具をスプーンで大さじ1くらいずつすくい、そっと油に入れて、カリッとなるまで揚げる。器に盛りつけ、好みで、塩をつけていただく。
時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g（1人分）
時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日：1991.6.2
