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豚肉と野菜のかき揚げ

かき揚げはあり合わせの材料でできるお手軽ニュー。しっかりと煮た豚肉を合わせておかず度満点です。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 豚もも薄切り肉 150g
  • ごぼう 1/3本
  • にんじん 1/2本
  • ねぎ 1/2本
  • 枝豆(さやつきで) 100g
  • しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ1
  • しょうがのすりおろし 少々
  • ころも
  •  卵 1個
  •  小麦粉 1カップ
  • 揚げ油 適宜
  • 塩 適宜

熱量 398kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅2cmに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ落として、長さ4~5cmのせん切りにし、水に10分つけてアクを抜く。ねぎは厚さ8mmの小口切り、にんじんは皮をむいて長さ4~5cmのせん切りにする。枝豆は塩少々をもみ込んで5分おき、熱湯でゆでる。さやから取り出し、薄皮をむく。

  • 鍋に、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろしを入れて煮立て、豚肉を加えて、混ぜながら中火でさっと火を通す。

  • ころもを作る。卵を溶きほぐし、冷水2/3カップを加えて卵水を作る。ボールに小麦粉を入れ、卵水を少しずつ加えながら、菜箸で手早くかき混ぜる。粉っぽさが少し残っていても大丈夫。

  • ころもの半分を別のボールに移す。一方のボールに豚肉の半量を汁けをきって入れ、にんじん、ごぼうを加えて、菜箸で混ぜ合わせる。もう一方のボールには、汁けをきった残りの豚肉と、ねぎ、枝豆を加えて、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度)に熱する。ころもをつけた具をスプーンで大さじ1くらいずつすくい、そっと油に入れて、カリッとなるまで揚げる。器に盛りつけ、好みで、塩をつけていただく。
    時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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