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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉と野菜のかき揚げ

かき揚げはあり合わせの材料でできるお手軽ニュー。しっかりと煮た豚肉を合わせておかず度満点です。

料理：

撮影： 山田広幸

豚肉と野菜のかき揚げ

材料 （4人分）

  • 豚もも薄切り肉　150g
  • ごぼう　1/3本
  • にんじん　1/2本
  • ねぎ　1/2本
  • 枝豆（さやつきで）　100g
  • しょうゆ　大さじ2
  • 酒　大さじ1
  • しょうがのすりおろし　少々
  • ころも
  • 　卵　1個
  • 　小麦粉　1カップ
  • 揚げ油　適宜
  • 塩　適宜

熱量 398kcal（1人分）

作り方

  • 豚肉は幅2cmに切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ落として、長さ4～5cmのせん切りにし、水に10分つけてアクを抜く。ねぎは厚さ8mmの小口切り、にんじんは皮をむいて長さ4～5cmのせん切りにする。枝豆は塩少々をもみ込んで5分おき、熱湯でゆでる。さやから取り出し、薄皮をむく。

  • 鍋に、しょうゆ、酒、しょうがのすりおろしを入れて煮立て、豚肉を加えて、混ぜながら中火でさっと火を通す。

  • ころもを作る。卵を溶きほぐし、冷水2/3カップを加えて卵水を作る。ボールに小麦粉を入れ、卵水を少しずつ加えながら、菜箸で手早くかき混ぜる。粉っぽさが少し残っていても大丈夫。

  • ころもの半分を別のボールに移す。一方のボールに豚肉の半量を汁けをきって入れ、にんじん、ごぼうを加えて、菜箸で混ぜ合わせる。もう一方のボールには、汁けをきった残りの豚肉と、ねぎ、枝豆を加えて、混ぜ合わせる。

  • 揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）に熱する。ころもをつけた具をスプーンで大さじ1くらいずつすくい、そっと油に入れて、カリッとなるまで揚げる。器に盛りつけ、好みで、塩をつけていただく。
    時間20分、熱量398kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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