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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

あじのフライパン焼き

こんがり焼き色をつけたあじ、そのまわりにねぎともやしをびっしり詰めて蒸し焼きに。

料理：

撮影： 山田広幸

あじのフライパン焼き

材料 （4人分）

  • あじ（中）　4尾
  • ねぎ　2本
  • もやし　1/2袋
  • サラダ油　大さじ2～3
  • 酒　大さじ2
  • しょうゆ　大さじ3～4

熱量 214kcal（1人分）

作り方

  • あじは頭を左、背を手前にして置き、腹に切り込みを入れる。包丁の刃先で内臓をかき出し、腹に残った内臓などはきれいに洗い流す。

  • えらぶたの下に指を入れてえらぶたを持ち上げ、赤いひだ状のえらを指で引っ張り上げて、包丁で切り取る。ねぎは長さ2cmの斜め切りにする。もやしは洗って、水けをきる。

  • フライパンにサラダ油を熱し、盛りつけたとき裏側になるほうを上（頭が左、背が手前）にして、あじを並べ入れる。強めの中火にして、こんがりと焼き色がつくまで焼き、表側に返して同様に焼く。

  • 両面にしっかりとした焦げ色がついたら、あじをふたなどで押さえながら、余分な油を捨てる。中火にかけ、しょうゆ、酒を回しかける。

  • いったん火からはずして、ねぎともやしを周囲のすきまにびっしりと詰め、ふたをして、中火で3～4分、蒸し焼きにする。
    熱量214kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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