あじのフライパン焼き

1. 1

   あじは頭を左、背を手前にして置き、腹に切り込みを入れる。包丁の刃先で内臓をかき出し、腹に残った内臓などはきれいに洗い流す。
2. 2

   えらぶたの下に指を入れてえらぶたを持ち上げ、赤いひだ状のえらを指で引っ張り上げて、包丁で切り取る。ねぎは長さ2cmの斜め切りにする。もやしは洗って、水けをきる。
3. 3

   フライパンにサラダ油を熱し、盛りつけたとき裏側になるほうを上（頭が左、背が手前）にして、あじを並べ入れる。強めの中火にして、こんがりと焼き色がつくまで焼き、表側に返して同様に焼く。
4. 4

   両面にしっかりとした焦げ色がついたら、あじをふたなどで押さえながら、余分な油を捨てる。中火にかけ、しょうゆ、酒を回しかける。
5. 5

   いったん火からはずして、ねぎともやしを周囲のすきまにびっしりと詰め、ふたをして、中火で3～4分、蒸し焼きにする。 熱量214kcal、塩分2.7g（1人分）

レシピ掲載日　1990.11.2