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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

凍り豆腐とあさりの含め煮

豆腐をいったん凍らせて使います。煮汁で白菜と豆腐をゆっくり煮てあさりを加えたやさしい味。

料理：

撮影： 鈴木雅也

凍り豆腐とあさりの含め煮

材料 （4人分）

  • 木綿豆腐　2丁
  • あさり（殻つきで）　250g（約30粒）
  • 白菜（小）　1/4株
  • 煮汁
  • 　だし汁　4カップ
  • 　酒　大さじ2
  • 　みりん　大さじ1
  • 　塩　小さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • ゆずの皮のせん切り　適宜
  • 塩　少々

熱量 155kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は水を捨てて密閉容器に入れ、一晩冷凍庫に入れて凍らせる。室温で2～3時間かけて解凍し、溶け出した水けを絞り、一丁を6つ～8つに切る（急ぐときには、凍った豆腐をそのまま熱湯でゆでてから絞っても）。

  • あさりは、水1/2カップに塩少々を入れて水からゆで、ふたが開いたら身を取り出す。ゆで汁はとっておく（ゆで汁に砂が出たときは、ふきんかペーパータオルなどでこす）。白菜は熱湯でしんなりとするまでゆでて絞り、食べやすい大きさに切る。

  • 煮汁の材料とあさりのゆで汁を合わせて煮立て、白菜と豆腐を入れて弱めの中火で20分煮る。あさりの身を加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごと器に盛って、ゆずの皮をのせる。
    （1人分155kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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