凍り豆腐とあさりの含め煮
豆腐をいったん凍らせて使います。煮汁で白菜と豆腐をゆっくり煮てあさりを加えたやさしい味。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 155kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- あさり（殻つきで） 250g（約30粒）
- 白菜（小） 1/4株
- 煮汁
- だし汁 4カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- しょうゆ 小さじ1
- ゆずの皮のせん切り 適宜
- 塩 少々
作り方
豆腐は水を捨てて密閉容器に入れ、一晩冷凍庫に入れて凍らせる。室温で2～3時間かけて解凍し、溶け出した水けを絞り、一丁を6つ～8つに切る（急ぐときには、凍った豆腐をそのまま熱湯でゆでてから絞っても）。
あさりは、水1/2カップに塩少々を入れて水からゆで、ふたが開いたら身を取り出す。ゆで汁はとっておく（ゆで汁に砂が出たときは、ふきんかペーパータオルなどでこす）。白菜は熱湯でしんなりとするまでゆでて絞り、食べやすい大きさに切る。
煮汁の材料とあさりのゆで汁を合わせて煮立て、白菜と豆腐を入れて弱めの中火で20分煮る。あさりの身を加えてひと煮立ちさせ、煮汁ごと器に盛って、ゆずの皮をのせる。
（1人分155kcal）
（1人分155kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
