なすのひき肉詰めグラタン
炒めたなすと玉ねぎを、卵、トマトを混ぜ合わせたひき肉に加えて、なすのケースに入れてオーブンで焼く。
料理： 西井 郁
撮影： 山田広幸
- 熱量 312kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 牛ひき肉 50g
- トマト 1個
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- 卵 1個
- にんにく（小） 1かけ
- パン粉 20g
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- 香りパン粉
- パン粉 20g
- パセリのみじん切り 大さじ2
- にんにく（小） 1かけ
- サラダ油 大さじ4
- 揚げ油 適宜
- レタス 適宜
作り方
なすはへたを落とし、縦半分に切る。中身を取り出しやすくするため、皮の縁から5mmくらい内側に包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れ、中のほうも何カ所か、切り込みを入れておく。たっぷりの水に5分くらいつけて、アク抜きをする。
なすの水けをよく拭き、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）でさっと揚げる。色鮮やかになったら油をきり、スプーンで皮を破らないように中身をくりぬく。中身はみじん切りにする。皮はケースにするので、とっておく。オーブンを200℃に温めておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはたっぷりの熱湯につけ、皮に切れ目ができたら取り出し、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、手でつぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火にして、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら、なすの中身を加えて炒め、塩、こしょう各少々をふってさます。
ボールに牛ひき肉、パン粉、卵、トマト、3.の炒めたものを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々をふる。
なすの皮をケースにして、4.を8等分し、スプーンでこんもりと詰める。香りパン粉の材料のにんにくはみじん切りし、他の材料と合わせる。なすの表面に香りパン粉をふり、サラダ油大さじ3を均等にかけ、天板にのせて200℃のオーブンで25分焼く。器にのせ、レタスを添える。
熱量312kcal、塩分2.1g（1人分）
熱量312kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1990.10.17
