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熱量 312kcal（1人分）
なすはへたを落とし、縦半分に切る。中身を取り出しやすくするため、皮の縁から5mmくらい内側に包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れ、中のほうも何カ所か、切り込みを入れておく。たっぷりの水に5分くらいつけて、アク抜きをする。
なすの水けをよく拭き、中温の油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、2秒後に浮き上がる程度）でさっと揚げる。色鮮やかになったら油をきり、スプーンで皮を破らないように中身をくりぬく。中身はみじん切りにする。皮はケースにするので、とっておく。オーブンを200℃に温めておく。
玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトはたっぷりの熱湯につけ、皮に切れ目ができたら取り出し、皮をむく（湯むき）。横半分に切って種を取り、手でつぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、弱めの中火にして、玉ねぎ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら、なすの中身を加えて炒め、塩、こしょう各少々をふってさます。
ボールに牛ひき肉、パン粉、卵、トマト、3.の炒めたものを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょう各少々をふる。
なすの皮をケースにして、4.を8等分し、スプーンでこんもりと詰める。香りパン粉の材料のにんにくはみじん切りし、他の材料と合わせる。なすの表面に香りパン粉をふり、サラダ油大さじ3を均等にかけ、天板にのせて200℃のオーブンで25分焼く。器にのせ、レタスを添える。
熱量312kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日： 1990.10.17
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