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あさりと高菜炒めの冷やし中華

あさりと高菜からでるうまみがおいしいたれに早変わり。炒めた具をそのまま麺にからめていただきます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

あさりと高菜炒めの冷やし中華

材料 (4人分)

  • 中華生麺 4玉
  • あさり(殻つき) 600g
  • 高菜漬け 200g
  • ねぎ 1/4本
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 中華風だしの素 小さじ2と1/2
  • しょうゆ 大さじ3弱
  • ごま油 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • サラダ油 大さじ1
  • 塩 小さじ1と1/2
  • こしょう 少々

熱量 450kcal(1人分)

作り方

  • あさりは塩水(水1カップに塩小さじ1強の濃度)につけて薄暗いところに半日ほど置き、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。高菜は5mm幅に切り、さっと洗って水けをきる。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。ぬるま湯3カップで中華風だしの素を溶き、スープを作る。

  • 中華鍋にごま油大さじ1、サラダ油を熱し、ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出たら高菜を入れて強火で炒め、あさりとスープを加える。沸騰したアクを取って中火にし、貝の口が開いたらしょうゆ、酒、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。

  • 麺はたっぷりの熱湯にほぐしながら入れてゆで、水洗いしてぬめりを取り、水けをきる。残りのごま油、塩をふりかけ、よくからめる。器に麺を盛り、2.を汁ごとかける。
    (1人分450kcal)

レシピ掲載日: 1990.6.17

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