あさりと高菜炒めの冷やし中華
あさりと高菜からでるうまみがおいしいたれに早変わり。炒めた具をそのまま麺にからめていただきます。
料理： 高城順子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 450kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 中華生麺 4玉
- あさり（殻つき） 600g
- 高菜漬け 200g
- ねぎ 1/4本
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 赤唐辛子 1本
- 中華風だしの素 小さじ2と1/2
- しょうゆ 大さじ3弱
- ごま油 大さじ2
- 酒 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
- 塩 小さじ1と1/2
- こしょう 少々
作り方
あさりは塩水（水1カップに塩小さじ1強の濃度）につけて薄暗いところに半日ほど置き、砂をはかせる。殻と殻をこすり合わせるようにしてよく洗う。高菜は5mm幅に切り、さっと洗って水けをきる。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りに、赤唐辛子は種を取って小口切りにする。ぬるま湯3カップで中華風だしの素を溶き、スープを作る。
中華鍋にごま油大さじ1、サラダ油を熱し、ねぎ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を炒める。香りが出たら高菜を入れて強火で炒め、あさりとスープを加える。沸騰したアクを取って中火にし、貝の口が開いたらしょうゆ、酒、こしょうを加えてひと煮立ちさせる。
麺はたっぷりの熱湯にほぐしながら入れてゆで、水洗いしてぬめりを取り、水けをきる。残りのごま油、塩をふりかけ、よくからめる。器に麺を盛り、2.を汁ごとかける。
（1人分450kcal）
（1人分450kcal）
レシピ掲載日：1990.6.17
