きのこそば

1. 1

   本しめじ、えのきだけは石づきを取り、小房に分ける。生しいたけは石づきを取り、薄切りにする。なめこはざるに入れ、水で洗ってぬめりを取る。ねぎは小口切りにする。赤唐辛子はへた、種を取って小口切りにする。

2. 2

   鍋に赤唐辛子、だし汁、酒、しょうゆ、みりんを入れて煮立たせ、本しめじとしいたけを加えて強火で煮、沸騰したら2～3分中火で煮る。えのきだけとなめこを入れ、沸騰したら火を止めてさます。

3. 3

   そばはたっぷりの熱湯でゆで、水で手早く洗って水けをきる。

4. 4

   器にそばを盛り、【2】をかけて、ねぎをのせ、粉唐辛子をかける。
   （1人分405kcal）

レシピ掲載日　1990.6.17