ポテトコロッケ
みんなが大好きな定番メニューをカラッ、サクッと揚げられるようにおさらい。あつあつをほおばりたい！
料理： 大久保恵子
撮影： 山田広幸
- 熱量 514kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも（大） 4個（約600g）
- 合いびき肉 150g
- 玉ねぎ（大） 1/2個（150g）
- バター 大さじ1
- 塩 小さじ2/3
- こしょう 少々
- ナツメッグ 少々
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- サラダ油 適宜
作り方
玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを溶かし、しっとり色づくまで中火で炒め、合いびき肉を加え、さらに炒めて、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。
じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて皮がはじけるくらいに水分をとばす。熱いうちに皮をむいて鍋に入れ、めん棒でつぶして、1.を混ぜ合わせてバットに移し、表面を平らにして、8等分に筋目を入れる。
手に油を薄くつけて、一つずつ小判形にまとめる。
小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。
中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
（1人分514kcal）
（1人分514kcal）
レシピ掲載日：1990.2.17
