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ポテトコロッケ

みんなが大好きな定番メニューをカラッ、サクッと揚げられるようにおさらい。あつあつをほおばりたい!

料理:

撮影: 山田広幸

ポテトコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも(大) 4個(約600g)
  • 合いびき肉 150g
  • 玉ねぎ(大) 1/2個(150g)
  • バター 大さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • こしょう 少々
  • ナツメッグ 少々
  • 小麦粉 適宜
  • 溶き卵 適宜
  • パン粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • サラダ油 適宜

熱量 514kcal(1人分)

作り方

  • 玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを溶かし、しっとり色づくまで中火で炒め、合いびき肉を加え、さらに炒めて、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。

  • じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて皮がはじけるくらいに水分をとばす。熱いうちに皮をむいて鍋に入れ、めん棒でつぶして、1.を混ぜ合わせてバットに移し、表面を平らにして、8等分に筋目を入れる。

  • 手に油を薄くつけて、一つずつ小判形にまとめる。

  • 小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。

  • 中温に熱した油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度)に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
    (1人分514kcal)

レシピ掲載日: 1990.2.17

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