ポテトコロッケ

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにして、フライパンにバターを溶かし、しっとり色づくまで中火で炒め、合いびき肉を加え、さらに炒めて、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。

2. 2

   じゃがいもはきれいに洗い、皮つきのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火でゆでる。竹串がスーッと通るようになったら、ゆで汁を捨て、再び鍋を火にかけて皮がはじけるくらいに水分をとばす。熱いうちに皮をむいて鍋に入れ、めん棒でつぶして、1.を混ぜ合わせてバットに移し、表面を平らにして、8等分に筋目を入れる。

3. 3

   手に油を薄くつけて、一つずつ小判形にまとめる。

4. 4

   小麦粉をはたきつけ、溶き卵に水を少し加えた中にくぐらせ、パン粉を手で押さえるようになじませてつける。

5. 5

   中温に熱した油（小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし鍋底に沈んで2秒後に浮く程度）に入れ、下の面がカリッと色よくなったら裏返し全体をこんがり揚げる。
   （1人分514kcal）

レシピ掲載日　1990.2.17