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蒸しハンバーグのおろしポン酢

わかめやきのこなど、海と山の幸をたっぷり入れて、ふっくら、さっぱりと蒸し上げたハンバーグ。

料理:

撮影: 山田広幸

材料 (4人分)

  • 鶏ひき肉 250g
  • わかめ(塩蔵) 30g
  • しめじ 1パック(100g)
  • 玉ねぎ(中) 1/4個(50g)
  • にんじん 1/3本(60g)
  • 卵(小) 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • パン粉 大さじ5
  • 大根 1/5本(150g)
  • すだち 3個
  • しょうゆ 大さじ3
  • サラダ油 小さじ1

熱量 221kcal(1人分)

作り方

  • わかめは塩を洗い流し、水につけて塩けを抜き、水けをよく絞って細かく切る。

  • しめじは石づきを落として粗みじんに切る。玉ねぎはみじん切りしてペーパータオルに包んで水けを絞る。にんじんは皮むき器や包丁で細長く薄切りにする。

  • ひき肉に、わかめ、しめじ、玉ねぎを加えて手でつかむようにして全体を混ぜる。さらに卵、塩、こしょう、パン粉を加えて粘りが出るまでよく練る。

  • 4等分し、1個ずつ両手でキャッチボールするようにして、空気を抜き、ハンバーグ形にする。

  • フッ素樹脂加工(あれば溝つき)のフライパンをよく熱してサラダ油をひき、ハンバーグを表面だけ焼き色がつく程度に焼く。さらに充分蒸気の立った蒸し器に入れて7~8分強火で蒸し、余分な脂を落とす。4~5たったらにんじんも加えて、いっしょに蒸す。

  • 大根はすりおろし、万能こし器に上げて水けをきり、すだちの絞り汁大さじ3、しょうゆを混ぜて、おろしポン酢を作る。皿にハンバーグ、にんじんを盛り、輪切りにしたすだちをのせ、おろしポン酢をかける。
    (1人分221kcal)

レシピ掲載日: 1990.1.17

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