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蒸しハンバーグのおろしポン酢

わかめやきのこなど、海と山の幸をたっぷり入れて、ふっくら、さっぱりと蒸し上げたハンバーグ。

料理：

撮影： 山田広幸

蒸しハンバーグのおろしポン酢

材料 （4人分)

  • 鶏ひき肉　250g
  • わかめ（塩蔵）　30g
  • しめじ　1パック（100g）
  • 玉ねぎ（中）　1/4個（50g）
  • にんじん　1/3本（60g）
  • 卵（小）　1個
  • 塩　小さじ1/2
  • こしょう　少々
  • パン粉　大さじ5
  • 大根　1/5本（150g）
  • すだち　3個
  • しょうゆ　大さじ3
  • サラダ油　小さじ1

熱量 221kcal（1人分）

作り方

  • わかめは塩を洗い流し、水につけて塩けを抜き、水けをよく絞って細かく切る。

  • しめじは石づきを落として粗みじんに切る。玉ねぎはみじん切りしてペーパータオルに包んで水けを絞る。にんじんは皮むき器や包丁で細長く薄切りにする。

  • ひき肉に、わかめ、しめじ、玉ねぎを加えて手でつかむようにして全体を混ぜる。さらに卵、塩、こしょう、パン粉を加えて粘りが出るまでよく練る。

  • 4等分し、1個ずつ両手でキャッチボールするようにして、空気を抜き、ハンバーグ形にする。

  • フッ素樹脂加工（あれば溝つき）のフライパンをよく熱してサラダ油をひき、ハンバーグを表面だけ焼き色がつく程度に焼く。さらに充分蒸気の立った蒸し器に入れて7～8分強火で蒸し、余分な脂を落とす。4～5たったらにんじんも加えて、いっしょに蒸す。

  • 大根はすりおろし、万能こし器に上げて水けをきり、すだちの絞り汁大さじ3、しょうゆを混ぜて、おろしポン酢を作る。皿にハンバーグ、にんじんを盛り、輪切りにしたすだちをのせ、おろしポン酢をかける。
    （1人分221kcal）

レシピ掲載日： 1990.1.17

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