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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

中国風あんかけステーキ

たけのこ、ねぎ、きくらげを使った、中華味のソース。豆板醤の辛みがきいています。

料理：

撮影： 山田広幸

中国風あんかけステーキ

材料 （4人分）

  • ステーキ用赤身肉　4枚
  • ソース
  • 　ゆでたけのこ〈小〉　1本
  • 　きくらげ　4個
  • 　ねぎ〈大〉　1本
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酒　大さじ4
  • 　砂糖　大さじ1弱
  • 　中華スープの素　小さじ2
  • 　豆板醤　小さじ1
  • じゃがいも　1～2個
  • にんじん　1/2本
  • さやいんげん　16本
  • 片栗粉　小さじ1～2
  • 薬味用ねぎ　適宜
  • サラダ油　適宜
  • バター　適宜
  • 塩　適宜

熱量 413kcal（1人分）

作り方

  • にんじん、じゃがいもは1cm角の棒状にし、さやいんげんといっしょに塩ゆでして、それぞれ皿に盛る。

  • ねぎは長さ3cmに切ってから縦に切る。たけのこは縦に薄く切る。きくらげは湯でもどす。

  • 中華スープの素は130ccの湯で溶かし、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖と混ぜる。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、たけのこ、きくらげ、ねぎをさっと炒め、中華スープを加えて、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

  • 薬味用のねぎは青い部分と白い部分を5cmずつ用意し、青い部分は内側のぬめりを取り、それぞれせん切りにして水にはなす。

  • 牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ1/2、バター大さじ2を熱したフライパンでまず2枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。

  • 残りの肉も5.と同様に焼き、皿に盛って3.のソースをかけ、4.のねぎを飾る。
    （1人分413kcal）

レシピ掲載日： 1989.3.17

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