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中国風あんかけステーキ

たけのこ、ねぎ、きくらげを使った、中華味のソース。豆板醤の辛みがきいています。

料理:

撮影: 山田広幸

中国風あんかけステーキ

材料 (4人分)

  • ステーキ用赤身肉 4枚
  • ソース
  •  ゆでたけのこ〈小〉 1本
  •  きくらげ 4個
  •  ねぎ〈大〉 1本
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酒 大さじ4
  •  砂糖 大さじ1弱
  •  中華スープの素 小さじ2
  •  豆板醤 小さじ1
  • じゃがいも 1~2個
  • にんじん 1/2本
  • さやいんげん 16本
  • 片栗粉 小さじ1~2
  • 薬味用ねぎ 適宜
  • サラダ油 適宜
  • バター 適宜
  • 塩 適宜

熱量 413kcal(1人分)

作り方

  • にんじん、じゃがいもは1cm角の棒状にし、さやいんげんといっしょに塩ゆでして、それぞれ皿に盛る。

  • ねぎは長さ3cmに切ってから縦に切る。たけのこは縦に薄く切る。きくらげは湯でもどす。

  • 中華スープの素は130ccの湯で溶かし、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖と混ぜる。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、たけのこ、きくらげ、ねぎをさっと炒め、中華スープを加えて、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

  • 薬味用のねぎは青い部分と白い部分を5cmずつ用意し、青い部分は内側のぬめりを取り、それぞれせん切りにして水にはなす。

  • 牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ1/2、バター大さじ2を熱したフライパンでまず2枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。

  • 残りの肉も5.と同様に焼き、皿に盛って3.のソースをかけ、4.のねぎを飾る。
    (1人分413kcal)

レシピ掲載日: 1989.3.17

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