中国風あんかけステーキ
たけのこ、ねぎ、きくらげを使った、中華味のソース。豆板醤の辛みがきいています。
料理： 葛西麗子
撮影： 山田広幸
- 熱量 413kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ステーキ用赤身肉 4枚
- ソース
- ゆでたけのこ〈小〉 1本
- きくらげ 4個
- ねぎ〈大〉 1本
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ1弱
- 中華スープの素 小さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- じゃがいも 1～2個
- にんじん 1/2本
- さやいんげん 16本
- 片栗粉 小さじ1～2
- 薬味用ねぎ 適宜
- サラダ油 適宜
- バター 適宜
- 塩 適宜
作り方
にんじん、じゃがいもは1cm角の棒状にし、さやいんげんといっしょに塩ゆでして、それぞれ皿に盛る。
ねぎは長さ3cmに切ってから縦に切る。たけのこは縦に薄く切る。きくらげは湯でもどす。
中華スープの素は130ccの湯で溶かし、豆板醤、しょうゆ、酒、砂糖と混ぜる。鍋にサラダ油大さじ1を入れ、たけのこ、きくらげ、ねぎをさっと炒め、中華スープを加えて、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。
薬味用のねぎは青い部分と白い部分を5cmずつ用意し、青い部分は内側のぬめりを取り、それぞれせん切りにして水にはなす。
牛肉は両面に塩、こしょうをふり、サラダ油大さじ1/2、バター大さじ2を熱したフライパンでまず2枚を好みの焼き加減に焼き、皿に盛る。
残りの肉も5.と同様に焼き、皿に盛って3.のソースをかけ、4.のねぎを飾る。
（1人分413kcal）
（1人分413kcal）
レシピ掲載日：1989.3.17
